Γράφει ο Ιωαννης Ελατος Μακκας
ΑΓΡΑΦΑ ΕΥΡΥΤΑΝΙΑΣΒιβλίο, συλλογής μου, του 1926, με θέμα
τον ξακουσμένο, την εποχή εκείνη, τυρό Αγράφων !
Ο "τυρός των Αγράφων", το ονομαστό κεφαλοτύρι, που παρασκεύαζαν προπολμικά στα χειμαδιά του Βάλτου τα αγραφιώτικα τσελιγκάτα, τον χρωμάτιζαν με το γνωστό κρόκο (σαφράν, ζαφορά) και έπαιρνε το κίτρινο χρώμα.
Όλα τα παραπάνω, που αναφέρονται στο βιβλίο, τα επιβεβαιώνει, τα επαληθεύει η υπερήλικη σήμερα αγραφιωτομάνα μου, που ο αρχιτσέλιγκας πατέρας της, προπολεμικά, με πάνω από 2000 πρόβατα, 40 αλογομούλαρα και πολλούς βοσκούς κατέβαινε στο Βάλτο να ξεχειμωνιάσει και εκεί παρασκεύαζε τον τυρό με τα λεγόμενα "παντζαριά", και τον πούλαγε σε Αμφιλοχία(Καρβασαρά) και Γιάννενα...!!!!!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου