Υπόλειμμα κιμά σε μηχανή άλεσης, πολλαπλάσιο του ανώτατου ορίου, βρήκαν επιθεωρητές της Περιφέρειας σε αγορανομικό έλεγχο που έγινε σε κατάστημα της αλυσίδας σουπερμάρκετ BAZAAR στον Χολαργό. Και ενώ για λόγους ασφάλειας τροφίμων και προστασίας των καταναλωτών από παραπλάνηση, το όριο υπολείμματος είναι 100gr, η μηχανή κοπής στο συγκεκριμένο σουπερμάρκετ, είχε υπόλειμμα κιμά προηγούμενης κοπής βάρους 655 γραμμαρίων. Κατά δήλωση υπαλλήλου της επιχείρησης επρόκειτο για «Κιμά Ανάμικτο (Βόειο Ισπανίας/Χοιρινό)». Αυτό σημαίνει ότι ο επόμενος πελάτης θα αγόραζε τελικά άλλο προϊόν και όχι αυτό που θα διάλεγε και θα πλήρωνε, αλλά δεν είναι μόνο αυτό…
Ο κιμάς χαρακτηρίζεται ως τρόφιμο υψηλού κινδύνου καθώς έχει μεγάλη επιφάνεια επαφής με τον αέρα, άρα αυξάνεται η πιθανότητα επιμόλυνσης και τα παθογόνα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πολύ πιο γρήγορα στον κιμά από ό,τι σε συμπαγές κομμάτι κρέατος. Εάν παραμένουν υπολείμματα σε θερμοκρασία δωματίου στις μηχανές κοπής ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών όπως Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes και μπορούν επίσης να μολύνουν τον φρέσκο κιμά που θα αλεστεί αργότερα. Μερικά κρεοπωλεία και σουπερμάρκετ διαθέτουν ψυχόμενες μηχανές κοπής για να αποτρέψουν τον κίνδυνο, αλλά όχι όλες.
Επιπλέον εάν η ίδια μηχανή χρησιμοποιείται για διαφορετικά είδη κρέατος (π.χ. μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο) χωρίς σωστό καθαρισμό: αυξάνεται ο κίνδυνος μετάδοσης αλλεργιογόνων ή παθογόνων από ένα είδος σε άλλο, και αυτή η επιμόλυνση μπορεί να προκαλέσει σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις. Υπολείμματα παλιού κιμά που έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται, επηρεάζουν τη γεύση, το χρώμα και την υφή του νέου κιμά, μειώνουν τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος και υπάρχει η πιθανότητα να υποβαθμιστεί η ποιότητα ακόμη και αν το φρέσκο κρέας είναι άριστο. Επίσης εάν η ποσότητα προηγούμενης κοπής είναι μεγάλη, όπως στη συγκεκριμένη περίπτωση εξαπατάται ο καταναλωτής, καθώς άλλο κρέας ή κομμάτι διαλέγει και άλλο τελικά αγοράζει. Το πρόστιμο για υπόλειμμα κιμά άνω των 100 γρ είναι 500€ αλλά στο BAZAAR διπλασιάστηκε λόγω υποτροπής εντός τριετίας που σημαίνει ότι το συγκεκριμένο κατάστημα έχει υποπέσει πρόσφατα στην ίδια παράβαση.
Για τον ίδιο λόγο επιβλήθηκε πρόστιμο 500 ευρώ και κατάστημα της αλυσίδας ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΧΩΡΙΟ στη Νέα Σμύρνη. Οι επιθεωρητές της Περιφέρειας, σε έλεγχο που έγινε στις 2 Ιουνίου διαπίστωσαν υπόλειμμα νωπού κιμά προηγούμενης κοπής 205γρ, του είδους «τρανς μόσχου ΒΙΟ ελληνικό», με τιμή κιλού 22,58€. Να υπενθυμίσουμε σε εργαζόμενους σε κρεοπωλεία και σουπερμάρκετ, αλλά και στους καταναλωτές, πως σύμφωνα με το άρθρο 20§6 «Πριν από την κοπή κρέατος σε κιμά, ο κρεοπώλης υποχρεούται να καθαρίσει τελείως τη μηχανή από υπολείμματα προηγούμενης κοπής, εφόσον ο καταναλωτής το ζητήσει. Σε κάθε άλλη περίπτωση το υπόλειμμα κιμά που υπάρχει στη μηχανή δεν πρέπει να υπερβαίνει σε βάρος τα 100 γραμμάρια.» της με αριθμ. 91354/2017 ΥΑ (ΦΕΚ 2983/τ.Β΄/30.08.17).
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου