Μελιτζάνες κοκκινιστές με πιπεριές και πατάτες

Η μελιτζάνα για μένα είναι η αρχόντισσα του καλοκαιριού.

Ένα λαχανικό πεντανόστιμο, με όποιο τρόπο και αν το μαγειρέψουμε. Και τρόποι για να μαγειρέψουμε τις μελιτζάνες άπειροι. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή, αλλά απίστευτα νόστιμη. Πάρτε και μπόλικο φρέσκο ψωμάκι γιατί η σαλτσούλα είναι για πολλές βουτιές

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνες

3 μέτριες πατάτες

4 μεγάλες πράσινες πιπεριές

1 κρεμμύδι

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

Δυόσμος φρέσκος ή ξερός

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

3-4 ντομάτες

Λίγο συμπικνωμένο χυμό ντομάτας ή μια κουταλιά πελτέ

Αλάτι, πιπέρι

 Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και τις μελιτζάνες ολόκληρες ή κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες. Τους κάνουμε και μια χαρακιά κατά μήκος για να μη σκάσουν κατά το μαγείρεμα. Βάζουμε ακόμη τις πιπεριές κομμένες στα τέσσερα, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το σκόρδο,το μαϊντανό ψιλοκομμένα και το ελαιόλαδο.

2

Βάζουμε στη φωτιά και σωτάρουμε καλά. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το δυόσμο.

3

Μόλις σωταριστούν ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη, και το πελτέ ή το συμπικνωμένο χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν, εγώ το βάζω στο 3 με διαβάθμιση μέχρι το 9. Από εδώ και πέρα δεν βάζουμε κουτάλι, ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα για να μη λιώσουμε τις μελιτζάνες.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχουν μαλακώσει τα λαχανικά μας και έχει μείνει με μια παχιά σαλτσούλα.

5

Συνοδεύουμε με τυράκι και μπόλικο φρέσκο ψωμάκι για βουτιές στη σαλτσούλα!