Πανεύκολη τάρτα μελιτζάνας

Ας ανεβάσουμε τα μανίκια για να φτιάξουμε μια πολύ απλή, εύκολη και υγιεινή αλμυρή τάρτα με μελιτζάνες. Είναι λίγο στεγνή, γι' αυτό συνοδεύεται ωραιότατα από πράσινη σαλατίτσα. Να είστε καλά!

Υλικά:
για τη ζύμη:
200γρ. αλεύρι ολικής
100γρ. βούτυρο
1 κρόκος αυγού
3κ.σ. νερό
αλάτι

για τη γέμιση:
2 μελιτζάνες, σε λεπτές φέτες
2 ντομάτες, σε λεπτές φέτες (δίχως σπόρια)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
βασιλικός ψιλοκομμένος
2 αυγά
100 γρ. γιαούρτι
150 γρ. κεφαλοτύρι
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατεύω το αλεύρι με το παγωμένο βούτυρο με τα δάχτυλα προσπαθώντας να δημιουργήσω μια ζύμη τρίμμα.Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δημιουργώ μια μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγω σε μεμβράνη πλαστική και τη βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα. Κατόπιν την ανοίγω σε ταρτιέρα (22cm), την τρυπώ με ένα πιρούνι, βάζω από πάνω μια λαδόκολλα και κάμποσα φασόλια για βάρος και την ψήνω για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C. Τη βγάζω από τον φούρνο και την αφήνω στην άκρη. όταν κρυώσει πασπαλίζω τη βάση με τον βασιλικό και το σκόρδο, καθώς και το μισό τυρί. Κατόπιν στρώνω τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Ανακατεύω τα αυγά με το γιαούρτι και το κεφαλοτύρι, αλατοπιπερώνω. Περιχύνω την επιφάνεια της τάρτας με το μείγμα του αυγού και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 40 λεπτά.

nostimia.blogspot.gr