Εναλλακτικά πασχαλινά μπισκότα βανίλιας

Μαλακά μπισκότα με τραγανή ζάχαρη και βανίλια αν δεν προλαβαίνεις τα πασχαλινά κουλούρια...

Συστατικά

2 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γλυκού baking soda
½ κ. γλυκού αλάτι
1 1/4 φλ. μαργαρίνη
2 φλ. ζάχαρη
2 αυγά
2 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλ. ζάχαρη για πασπάλισμα

Τρόπος μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 175°C.
Σε ένα μπωλ ανακάτεψε το αλεύρι, το baking soda και το αλάτι.
Σε ένα μεγαλύτερο μπωλ ανακάτεψε με το μίξερ τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
Πρόσθεσε τα αυγά ένα- ένα και το εκχύλισμα βανίλιας και μόλις το μείγμα γίνει λείο πρόσθεσε τα στερεά υλικά.
Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη, πλάσε με τα χέρια σου μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και πέρασε κάθε ένα από το ¼ ζάχαρης.
Τοποθέτησε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν, και πίεσέ τα ελαφρώς.
Ψήσε για οκτώ με δέκα λεπτά, μέχρι να πάρουν τα μπισκότα ελαφρύ χρώμα στις άκρες και άφησέ τα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.

Πηγή