Τραχανοκεφτέδες

Υλικά (6 - 8 άτομα)

350γρ. τραχανά ξινό από την Κρήτη
500γρ. ζωμό κοτόπουλου (βλέπε συνταγή για βραστό κοτόπουλο)
2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο, τα φυλλαράκια
2 αβγά
100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100γρ. κασέρι Ξάνθης τριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
300γρ. πασκιτάν (εναλλακτικά κεφίρ)
100γρ. βούτυρο (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας δυόσμο αποξηραμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλεύρι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο



Εκτέλεση

Βράζουμε τον τραχανά με το ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτεί (25 λεπτά περίπου). Ο τραχανάς πρέπει να είναι πολύ πηγμένος. Τον αφήνουμε να κρυώσει για 1 μέρα.
Την επομένη ημέραΑνακατεύουμε τον τραχανά με τα αβγά, το θυμάρι, το δυόσμο, το γιαούρτι, το τυρί και το κρεμμυδάκι και ανάλογο αλατοπίπερο. Αφήνουμε το μίγμα να καθίσει για 1 ώρα.
Πλάθουμε τους κεφτέδες (40γρ. ο καθένας περίπου), τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε στους 170-180°C σε ένα τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο.
Για να σερβίρουμε, ζεσταίνουμε το πασκιτάν και το μοιράζουμε σε πιάτα σούπας (6-8). Τοποθετούμε στα πιάτα τους κεφτέδες και περιχύνουμε με το βούτυρο, το οποίο έχουμε ζεστάνει μέχρι να αφρίσει.