Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι

Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι ρολό. Τα αγαπημένα όλων παραδοσιακά γλυκά κουταλιού είναι ένα κομμάτι της κληρονομιάς μας που το φυλάμε καλά κλεισμένο στα κιτάπια μας και το παραδίδουμε από τη μια γενιά στην επόμενη. Εδώ σας δίνουμε μια συνταγή του Νικ. Τσελεμεντέ για γλυκό πορτοκαλιού πορτοκάλι που σίγουρα θα λατρέψουν οι “εραστές” των γλυκόπικρων γεύσεων και σας προτρέπουμε να δοκιμάσετε!



Υλικά συνταγής

• 5 μέτρια προς μεγάλα πορτοκάλια με χοντρή φλούδα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 3 κ.σ. γλυκόζη
• 1/2 λεμονιού το χυμό
• 2 ½ φλ. τσαγιού νερό
• 
  

Εκτέλεση συνταγής

1. Πλένετε καλά τα πορτοκάλια, τρίβοντας τη φλούδα τους με σφουγγάρι, τα μεταφέρετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει καλά. Βάζετε τη κατσαρόλα στη φωτιά και βράζετε τα πορτοκάλια μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτό το διάστημα βρασίματος θα πρέπει να αλλάξετε τουλάχιστον 3 φορές το νερό τους και να το αντικαταστήσετε με φρέσκο καυτό νερό.
2. Μόλις μαλακώσουν τα πορτοκάλια, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με μπόλικο κρύο νερό. Στη συνέχεια κόβετε το καθένα σε 4 κομμάτια (ή αν προτιμάτε σε 8 κομμάτια) και μετά, με ένα μαχαιράκι ή ψαλίδι, κόβετε το σκληρό μέρος που έχει στο κέντρο του το πορτοκάλι. Τα τυλίγετε και τα στερεώνετε με μια οδοντογλυφίδα για να πάρουν το κλασικό σχήμα.
3. Σε καθαρή κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη και τα 2 ½ φλ. τσαγιού νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, για 5 λ περίπου ή μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.
4. Μετά ρίχνετε στο σιρόπι τα ρολάκια πορτοκαλιών και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Προς το τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη. (Για να ελέγξετε πότε “έδεσε” το σιρόπι δείτε πιο κάτω τη Σημείωση Νο.3).
5. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το γλυκό μέσα στη κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια, αφού βγάλετε τις οδοντογλυφίδες, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σημείωση No. 1: Τα πορτοκάλια που είναι κατάλληλα για το γλυκό κουταλιού είναι αυτά που έχουν χοντρή φλούδα.

Σημείωση No. 2: Αν είναι στις προτιμήσεις σας, προαιρετικά, μπορείτε να δώσετε περισσότερη γεύση και άρωμα στο γλυκό σας, προσθέτοντας 1 μικρό ξυλάκι κανέλας ή 1 μικρό αστεροειδή γλυκάνισο ή ακόμα και τα 2. Σε αυτή τη περίπτωση, θα προσθέσετε τη κανέλα και το γλυκάνισο στο σιρόπι μαζί με τις φλούδες πορτοκαλιού.

Σημείωση Νο. 3: Για να δείτε πότε είναι έτοιμο το σιρόπι, ρίχνετε μερικές σταγόνες σε ένα πιατάκι, το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και μετά “περνάτε” το χερούλι από ένα κουταλάκι μέσα από το σιρόπι. Αν είναι έτοιμο το σιρόπι, πρέπει να σχηματιστεί ένα “δρομάκι” με το χερούλι, που τα τοιχώματά του να ενωθούν ξανά μετά από 3–4 δευτερόλεπτα. Αν ενωθούν νωρίτερα τότε το σιρόπι θέλει βράσιμο για λίγα λεπτά ακόμα. Αν αργήσει περισσότερο τότε έχει παραβράσει το σιρόπι και πρέπει να το αραιώσετε με λίγο νεράκι.

Photo