Κέικ λεμονιού με γιαούρτι

Υλικά

• 250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 γραμμάρια γιαούρτι
• 1 βανίλια
• 20 ml λικέρ κουμκουάτ
• 3 αυγά
• Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά για 5′, για να αφρατέψουν.
2.  Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το λικέρ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/μαρίζ. 
3. Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε.
4.  Το αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης ή μεταλλική* και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35′-40′ περίπου στους 170ο C.
5. Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να περιχύσουμε το κέικ με γλάσο λεμονιού, χτυπώντας 125 γραμμάρια άχνη ζάχαρη με χυμό από μισό λεμόνι (30-40 γραμμάρια περίπου)

* Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε μεταλλική φόρμα, τη βουτυρώνουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

ΠΗΓΗ