Υλικά
- 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο
- 500-600 gr. παστό μπακαλιάρο
- 100 gr. ρύζι καρολίνα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο πράσο
- 1 πορτοκάλι
- 1 φύλλο δάφνη
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη
- Ελαιόλαδο (50 ml περίπου)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
1Αφήνουμε το χωριάτικο φύλλο μέσα στη συσκευασία του, εκτός ψυγείου για 2 ώρες, ώστε να ξεπαγώσει σωστά. Αν χρησιμοποιούμε παστό μπακαλιάρο τον ξαρμυρίζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό του κάθε 4-6 ώρες περίπου.
2Βράζουμε σε μία κατσαρόλα τον μπακαλιάρο με το φύλλο δάφνης και 250 ml. νερό για 10 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το μπακαλιάρο και κρατάμε το ζωμό ζεστό. Σε μπωλ «μαδάμε» τον μπακαλιάρο και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αρωματικά.
3Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, το ρύζι και τα υγρά που βράσαμε τον μπακαλιάρο, πιπέρι και αν χρειάζεται αλάτι
4Ελέγχουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό. Μόλις μαλακώσει το ρύζι, αποσύρουμε και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, και ψιλοκομμένα τον άνηθο & τον μαϊντανό. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά και ξεκινάμε να φτιάχνουμε την μπακαλιαρόπιτα.
5Σε καλά λαδωμένο ταψί απλώνουμε 4 φύλλα, τα οποία ένα-ένα τα ραντίζουμε καλά με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε κι αυτά ένα-ένα με ελαιόλαδο. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαιράκι, ραντίζουμε με λίγο νερό και αλείφουμε με ελαιόλαδο το επάνω φύλλο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά και σερβίρουμε!
Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστη κανέλα.
– Αν δεν έχουμε μαντζουράνα αναγκαστικά την παραλείπουμε και αντικαθιστούμε με θυμάρι.
– Μπορούμε στο βράσιμο του ρυζιού αντί για νερό να χρησιμοποιήσουμε κρασί.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου