Οικονομικό, εύκολο και υγιεινό φαγητό

Συστατικά

4-5 κολοκύθια
 4-5 πατάτες

 Πολύχρωμες πιπεριές
 Ντοματίνια
 100 ml σάλτσα ντομάτας
 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
 ½ ματσάκι μαϊντανό
 ¼ ματσάκι άνηθο
 2 σκελίδες σκόρδο
 Αλάτι-Πιπέρι
 Ρίγανη - Θυμάρι
 Δυόσμο
 Σκόνη λαχανικών
 Ελαιόλαδο
 400 ml νερό

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά μας.
2. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας.
3. Σε ένα σκεύος βάζουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια, πιπεριές, σάλτσα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, ρίγανη, θυμαρί, προαιρετικά σκόνη λαχανικών και ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε τα μισά λαχανικά στο ταψί, το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Περιχύνουμε το νερό και απλώνουμε κομμένα ντοματίνια.
6. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να χάσει τα υγρά του και να ροδοκοκκινίσει.