Διαιτητικές πένες φούρνου με μανιτάρια και γαλοπούλα

Υλικά

1 πακέτο μίνι πένες
6 φέτες γαλοπούλα καπνιστή κομμένη σε μικρά κομματάκια

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
4-5 μεγάλα μανιτάρια λευκά
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια γάλα χαμηλών λιπαρών
2 αυγά
1 φλιτζάνι κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Τα ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα μανιτάρια καθαρισμένα από τα χώματα με ένα βρεγμένο πανί και κομμένα σε λεπτά φετάκια. Ανακατεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Στη συνέχει ρίχνουμε τη γαλοπούλα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το γάλα μέσα στο οποίο έχουμε αναμίξει τα αυγά καλά χτυπημένα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Αναμιγνύουμε τη σάλτσα μας και τις πένες και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και το βάζουμε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς με αέρα. Το αφήνουμε για 10 λεπτά και το βγάζουμε από το φούρνο χωρίς να το ξεσκεπάσουμε.