Κροκ μαντάμ

 Ένα Γαλλικό τοστ με αυγό που έχει γίνει διάσημο σε όλο τον πλανήτη!

Υλικά

5 κουταλιές βούτυρο

1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

1 φλιτζάνι γάλα

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

4 φέτες ψωμί χωριάτικο

2 κουταλάκια μουστάρδα Dijon

2 φέτες ζαμπόν (όχι καπνιστό)

2 αυγά

πιπέρι

μοσχοκάρυδο

αλάτι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη μπεσαμέλ και λιώνουμε 2 κουταλιές από το βούτυρο σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ μας για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο φρέσκο πιπέρι. Μαζί προσθέτουμε και τα 50 γρ της γραβιέρας και ανακατεύουμε καλά.

Σε μία φέτα του τοστ βάζουμε λίγο τυρί και ζαμπόν και από πάνω απλώνουμε τη μπεσαμέλ. Σε μία 2η φέτα απλώνουμε λίγη μουστάρδα και κλείνουμε τοστ μας. Επαναλαμβάνουμε για το 2ο τοστ.

Αλείφουμε εξωτερικά τα τοστ με λίγο βούτυρο και τα ψήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία για 4 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε από πάνω τους λίγη ακόμη μπεσαμέλ και τα βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ελαρύ χρώμα.

Παράλληλα τηγανίζουμε τα αυγά, ίσα ίσα μέχρι να ψηθεί το ασπράδι. Το κρόκο τον θέλουμε μελάτο!

Τοποθετούμε ένα τηγανητό αυγό πάνω από κάθε τοστ και είμαστε έτοιμοι!