Κολοκυθοκεφτέδες με τραγανή κρούστα, φέτα και μυρωδικά

Τους απολαμβάνουμε σε ένα ταβερνάκι πάνω στην άμμο, δίπλα στα αλμυρίκια, τους χαιρόμαστε και στη βεράντα ή στην αυλή, βάζοντας στο πλάι τους ένα ούζο, ένα τσίπουρο, μια μπίρα. Οι κολοκυθοκεφτέδες που φτιάχνουμε με τα γυαλιστερά, σφριγηλά κολοκυθάκια του καλοκαιριού, είτε πλασμένοι μικροί, είτε πιο τροφαντοί, πιο μπαμπάτσικοι, είναι από τους πιο ωραίους ψευτοκεφτέδες. Θέλουν τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά για να τραγανίσουν στο εξωτερικό και να μείνουν ζουμεροί στη μέση, και στον φούρνο, όμως, αν τους προτιμάμε πιο ελαφριούς, γίνονται ωραιότατοι.

 Το αλεύρωμα με ρυζάλευρο κάνει τη διαφορά – έτσι οι κολοκυθοκεφτέδες αποκτούν τραγανή κρούστα και δεν κρατάνε λάδι. Δοκιμάστε τους!

Υλικά

Μερίδες: 4-5 μερίδες / 16-18 τεμάχια

 1 κιλό κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα

 3 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 2 κουτ. σούπας δυόσμος, φρέσκος, ψιλοκομμένος

 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος

 3 κουτ. σούπας φέτα τριμμένη

 1 αυγό

 αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

 αλεύρι, όσο πάρει

Για το τηγάνισμα

 150 γρ. ρυζάλευρο *, ψιλό (όχι την παιδική τροφή)

 ελαιόλαδο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κολοκυθοκεφτέδες με τραγανή κρούστα, φέτα και μυρωδικά, ρίχνουμε το κολοκύθι στο σουρωτήρι, προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίξει για 1 ώρα.

Στύβουμε με τα χέρια μας το κολοκύθι, να στραγγίξει καλά από τα υγρά του, και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνοντας το αλεύρι στο τέλος βροχηδόν με μια σήτα, όσο χρειαστεί μέχρι να σφίξει το μείγμα (υπολογίζουμε γύρω στα 100 γρ.).

Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού (περίπου 30 γρ.). Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα να σφίξουν. Τα πανάρουμε με το ρυζάλευρο και τα τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια.

Ζεσταίνουμε περίπου 3 εκ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις των 7-8 τεμαχίων (ρίχνοντάς τους απαλά μέσα στο τηγάνι, για να μην πέσουν στον πάτο απότομα και κολλήσουν), για 4-5 λεπτά περίπου η κάθε δόση, γυρίζοντάς τους τακτικά, για να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Βγάζουμε κάθε δόση από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε ζεστούς τους κολοκυθοκεφτέδες με τραγανή κρούστα, φέτα και μυρωδικά.

Μυστικά

* Ο σεφ χρησιμοποιεί ρυζάλευρο για το πανάρισμα γιατί απορροφά λιγότερο λάδι και κάνει πιο τραγανή την κρούστα. Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.