Σπιτική κέτσαπ

Ετοιμάζουμε εύκολα στην κουζίνα μας τη διάσημη σάλτσα ντομάτας, η οποία έχει καταγωγή από την Κίνα (προέρχεται από τη λέξη kêtsiap της Hokkien, μια νοτιοανατολική επαρχία της Κίνας). Στην Ευρώπη την έφεραν Ολλανδοί έμποροι.

 Υλικά

Τεμάχια: για 1 βάζο των 600 ml

 1.500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες

 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες

 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες

 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

 1 μέτριο ξύλο κανέλας

 1 κουτ. σούπας ξερός κόλιανδρος

 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα

 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα βασιλικού

 150 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

 70 γρ. καστανή ζάχαρη

 70 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε σπιτική κέτσαπ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε μέτρια φωτιά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, το τζίντζερ, το γαρίφαλο, το ξύλο κανέλας, τον κόλιανδρο και την πιπερίτσα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να σκορπίσουν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε ο όγκος να μειωθεί στο μισό.

Αφαιρούμε την κανέλα και ρίχνουμε τον βασιλικό.

Μεταφέρουμε το μείγμα στον πολυκόφτη και χτυπάμε επίμονα και αρκετά λεπτά, ώστε να πολτοποιηθούν καλά όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.

Αδειάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε πάλι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μοιάζει με ρευστή κρέμα.

Ξαναδειάζουμε στον πολυκόφτη και χτυπάμε καλά για να γίνει εντελώς λεία η σάλτσα.

Διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βάζο, τουλάχιστον για 3 μήνες, στο ψυγείο.