Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia)

Υπέροχα κουλουράκια της γιαγιάς με αμμωνία ! Η αμμωνία τους δίνει μια

ξεχωριστή γεύση και όσοι δοκιμάσουν σίγουρα θα σας ζητήσουν τη συνταγή!

Για όσες και όσους δεν ξέρουν τα παλιά χρόνια πριν έρθει το μπέικιν πάουντερ στην Ελλάδα οι περισσότερες συνταγές για γλυκά γίνονταν με μαγιά, αμμωνία ή σόδα.

Delicious Easter cookies ! The edible baker's ammonia gives them a distinctive taste. It is a leavening agent we see in old-fashioned recipes. It was commonly used by our grandmothers and great-grandmothers in a lot of recipes before modern-day baking powder was made available.

 Υλικά

 1 ώρα (1 hour)

 2 ταψιά (2 large baking pans)

188 γρ βιτάμ ή βούτυρο (188gr maragarine or butter)

1 φλ ζάχαρη (1 cup sugar)

3 αυγά (3 eggs)

1 βανίλια (1tsp vanilla extract)

1/4 φλ γάλα (1/4 cup milk)

1/2 φακελάκι αμμωνία (2tsp baker's ammonia)

820 γρ αλεύρι ΓΟΧ (820gr all purpose flour)

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Προσοχή: η αμμωνία αυτή τρώγεται. Η χρήση της ήταν πολύ διαδεδομένη στα ελληνικά σπίτια πριν την εμφάνιση του σύγχρονου μπέικιν πάουντερ. Γι' αυτό και πολλές συνταγές της γιαγιάς ή της προγιαγιάς γίνονται με αμμωνία. Προσοχή όταν ψήνετε τα κουλουράκια και ανοίξετε το φούρνο θα έχει αναθυμιάσεις αμμωνίας οπότε μην κοιτάξετε απ'ευθείας στο ταψί. Μην ανυσηχείτε η μυρωδιά αυτή φεύγει μόλις κρυώσουν και έχουν υπέροχη επίγευση!

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 1

2

Caution: This ammonia is edible. It is called Baker's Ammonia or Ammonium Bicarbonate and it is used as a leavening agent in cookies, cakes, breads & more. It smells like the cleaning ammonia and it gives a distinctive taste to the sweets. When we open the oven we must be careful to turn our eyes elswhere as the ammonia evaporates and it may irritate our eyes but don't worry, it totally dissipates by the time the cookies are done.

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 2

3

Χτυπάμε το βιτάμ με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. (Beat the margarine with the sugar and then add the eggs one by one.)

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 3

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 3

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 3

4

Προσθέτουμε τη βανίλια, την αμμωνία διαλυμένη στο γάλα και το μισό αλεύρι. (Add the vanilla, the baker's ammonia dissolved in the milk and half the flour.)

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 4

5

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι να γίνει μια σφιχτή και εύπλαστη ζύμη. (Stop the mixer and add the rest of the flour and mix by hand to make a firm dough.)

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 5

6

Πλάστε τα κουλουράκια και βάλτε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με μια μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. (Form the cookies and put them in a baking pan lined with parchment paper with a small distance between them because they will rise.)

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 6

Πασχαλινά αφράτα κουλουράκια με αμμωνία (Easter Cookies with baker's ammonia) φωτογραφία βήματος 6

7

Αν θέλετε να έχουν χρώμα αλείψτε τα πριν τα ψήσετε με ένα ασπράδι χτυπημένο. (If you want them to have a darker color, brush them with a beaten egg white before baking.)

8

Ψήστε τα στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις. Αν θέλετε να γίνουν πολύ αφράτα και να λιώνουν στο στόμα βγάλτε τα στα 20-25 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί πριν τα μετακινήσετε γιατί μπορεί να σπάσουν. Αν τα θέλεεα πιο τραγανά αφήστε τα λίγο παραπάνω για να πάρουν χρώμα. Εγώ τα κάνω πάντα αφράτα και αυτό είναι που τα κάνει να ξεχωρίζουν από τα κουλουράκια του εμπορίου.

9

Bake at 180 degrees C (conventional heating). If you want them to become very fluffy and melt in your mouth, take them out after 20-25 minutes and let them cool in the pan before moving them because they may break. If you want them more crispy, leave them a little longer. I always make them fluffy and that's what makes them stand out from store-bought cookies.