Συνταγή για ψητό κοτόπουλο με λαχανικά και λεμόνι – Ένα εύκολο και νόστιμο γεύμα

Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο μπούτι με λεμόνι απαιτεί λίγα υλικά και είναι εύκολη στην παρασκευή της. Συνοδεύεται από λαχανικά που ψήνονται μαζί με το κοτόπουλο συνθέτοντας ένα πλήρες γεύμα. Αν προτιμάτε, αντί για μπούτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα με κόκαλα, κομμένο στη μέση.

Υλικά για την συνταγή

• 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, όπως ρίγανη ή θυμάρι, χωρισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
• 5 φλιτζάνια κομμένα σε κύβους ριζικά λαχανικά, όπως πατάτες, καρότα και/ή γογγύλια
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1 ίντσας
• 4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, χωρίς πέτσα (περίπου 1 1/2 – 2 κιλά)
• 1 λεμόνι, κομμένο σε 8 φέτες

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακαλύψτε 2 κουταλιές της σούπας μυρωδικά, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα ριζικά λαχανικά και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα να καλυφθούν. Απλώστε τα σε ένα μεγάλο ταψί.
3. Στο ίδιο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας μυρωδικά, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε το να καλυφθεί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά και στριμώξτε 4 φέτες λεμονιού.
4. Ψήστε, ανακατεύοντας τα λαχανικά δύο φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ένα θερμόμετρο μαγειρικής να δείχνει 74°C στο πιο χοντρό σημείο του κοτόπουλου χωρίς να αγγίζει το κόκαλο, για περίπου 30 λεπτά. Ρίξτε τις ψημένες φέτες λεμονιού. Στύψτε τις υπόλοιπες 4 φέτες λεμονιού πάνω από το κοτόπουλο.