Εύκολη συνταγή για κέικ με ροδάκινο – Μια καλοκαιρινή απόλαυση

Το κέικ με ροδάκινο αποτελεί ένα κλασικό και αγαπημένο γλυκό, ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Είναι ιδανική επιλογή ως συνοδευτικό για το απογευματινό σας τσάι ή ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα. Μπορείτε να το απολαύσετε ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
 

Υλικά για τη συνταγή

Για τη βάση:

• 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 50 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο

Για το κέικ:

• 200 γραμμάρια βούτυρο, μαλακωμένο
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 4 αυγά
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες για τη συνταγή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ.
2. Απλώστε τις φέτες ροδάκινου στον πάτο της φόρμας, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε από πάνω το λιωμένο βούτυρο.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
5. Εναλλάξ προσθέστε τα στερεά και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
6. Ρίξτε το μείγμα του κέικ πάνω από τα ροδάκινα.
7. Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή όταν την εισάγετε στο κέντρο του κέικ.
8. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε μια πιατέλα.

Συμβουλές:

• Για πιο έντονο άρωμα: Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο μείγμα.
• Αν τα ροδάκινα σας είναι πολύ ώριμα: Ανακατέψτε τα με λίγο ζάχαρη πριν τα βάλετε στη βάση του κέικ.
• Για γαρνιτούρα: Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ή σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.