Paella

 

Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Ιβιρικής Χεροσνήσου.

Υλικά

 2 μερίδες

Για τη μαρινάδα:

1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

1/2 κουτ.σούπας γλυκιά πάπρικα

1 κουτ.σούπας ρίγανη

αλάτι

Για την Paella:

1 φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 κουτ.σούπας μπούκοβο

1 φλ.τσαγιού ρύζι καρολίνα

1 τσιμπιά ίνες σαφράν

1 φύλλο δάφνης

1/4 ματσάκι μαϊντανό

3 φλ.τσαγιού ζωμό κοτόπουλο

ξύσμα από ένα λεμόνι

1 μικρό κρεμμύδι

1/2 κόκκινη πιπεριά

1 μικρή ντομάτα

200 γρ γαρίδες καθαρισμένες

100 γρ μύδια με κέλυφος

1/2 λουκάνικο chorizo (προαιρετικά)

50 γρ αρακά

Οδηγίες μαγειρέματος

Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τα υλικά της μαρινάδας. Προσθέτουμε στο κοτόπουλο που έχουμε κόψει σε μέγεθος μπουκιάς και βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο να σταθεί λιγάκι. (εγώ το ξέχασα αυτό το βήμα εσείς να μην το παραλείψετε).

Σε άλλο μπολ ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το σκόρδο και προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα φλιτζάνι με χλιαρό νερό προσθέτουμε τις ίνες του σαφράν. Ετοιμάζουμε το ζωμό κοτόπουλου (ιδανικά σπιτικό) και προσθέτουμε και το σαφράν.

Σε φαρδύ τηγάνι, (ιδανικά μαντέμι αλλά κάνει κι άλλο) προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά να πιεί όλα τα υγρά του και να μαγειρευτεί ελαφρώς. Αφαιρούμε από το τηγάνι και κρατάμε στην άκρη.

Σοτάρουμε και τις γαρίδες για 2-3 λεπτά ίσα να ροζίσουν και τις αφαιρούμε κι αυτές από το τηγάνι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και προσθέτουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και λίγη ακόμη πάπρικα και σοτάρουμε να πιεί τα υγρά του.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το μείγμα του μαϊντανού με το σκόρδο.

Προσθέτουμε το ζωμό, τον αρακά και το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και τσεκάρουμε να μην μας κολλήσει το ρύζι και να μην μείνει χωρίς νερό.