Μελιτζανοκεφτέδες

 Υλικά

Το εσωτερικό από 5 μελιτζάνες φλάσκες

1 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη

1 φλυτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα

2 κουταλιές αποξηραμένο μαϊντανό

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

1 αυγό, χτυπημένο

Αλάτι

Πιπέρι

Αλεύρι για πανάρισμα

Οδηγίες μαγειρέματος

Ψιλοκόβω το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και το τηγανίζω σε ελαιόλαδο μαζί με αλάτι και πιπέρι. Μόλις μαλακώσουν αρκετά τις πολτοποιώ με ένα πιρούνι.

Ρίχνω τις μελιτζάνες σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνω και πλάθω σε κεφτεδάκια των 50 g.

\

Πανάρω με αλεύρι και τηγανίζω σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.