Ανακαλούνται παξιμάδια ολικής άλεσης λόγω επικίνδυνης μυκοτοξίνης

 Κίνδυνος οξείας κρίσης μυκοτοξίκωσης για τους καταναλωτές από παξιμάδια ολικής άλεσης

Τέσσερις ανακλήσεις παξιμαδιών απασχολούν την αρτοβιομηχανία. Στα παξιμάδια εντοπίστηκε υψηλή ποσότητα της μυκοτοξίνης δεοξυνιβαλενόλη, που υπήρχε στο αλεύρι ολικής άλεσης που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τους. Η δεοξυνιβαλενόλη (DON ή εμετοξίνη) παράγεται από το Fusarium graminearum, μια μούχλα που συνήθως σχετίζεται με δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η βρώμη και το καλαμπόκι, και τα παράγωγά τους προϊόντα αρτοποιίας. Σύμφωνα με την EFSA, τα δημητριακά και τα προϊόντα με βάση τα δημητριακά είναι οι κύριες πηγές ανθρώπινης έκθεσης σε αυτές τις μυκοτοξίνες.

Η πιο γνωστή ασθένειά της επηρεάζει συνήθως το σιτάρι και είναι γνωστή ως Fusarium Head Blight (FHB). Η μόλυνση μπορεί να συμβεί καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας και γενικά να ξεκινήσει την αποσύνθεση. Εάν το σιτάρι που έχει μολυνθεί από μούχλα Fusarium εισέλθει στη διατροφή των ανθρώπων, προκαλεί οξείες κρίσεις μυκοτοξίκωσης σε ανθρώπους και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πονοκεφάλους, ζάλη, πυρετό και ανοσολογικά προβλήματα. Επίσης μπορεί να βλάψουν βλάψουν το νευρικό και το ανοσοποιητικό σύστημα και την κυκλοφορία του αίματος, ενώ προκαλεί και σημαντικές οικονομικές απώλειες στους αγρότες.

Τα παξιμάδια της COOP που ανακλήθηκαν λόγω παρουσίας της μυκοτοξίνης δεοξυνιβαλενόλη

Οι ανακλήσεις ανακοινώθηκαν από την Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων της Ιταλίας, με την αιτιολογία: «Πιθανή υπέρβαση του μέγιστου ορίου δεοξυνιβαλενόλης στο συστατικό αλεύρι ολικής άλεσης μαλακού σιταριού». Τα προϊόντα είναι DPG SRL “LA FRUMENTERIA παξιμάδια ολικής πλούσια σε πρωτεΐνη” της εταιρείας DPG SRL και παξιμάδια με αλεύρι ολικής άλεσης και ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, ιδιωτικής ετικέτας του σουπερμάρκετ COOP ΙTALIA. Η ανάκληση αφορά συνολικά 8 παρτίδες διαφορετικών ποικιλιών παξιμαδιών

Σε αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων, αναφέρεται πως η εκτιμώμενη μέση χρόνια έκθεση μέσω της διατροφής είναι υψηλότερη σε βρέφη, νήπια και άλλα παιδιά, ενώ παρατηρήθηκε υψηλή έκθεση και σε εφήβους και ενήλικες, γεγονός που υποδηλώνει πιθανή ανησυχία για την υγεία. Έχουν αναφερθεί επανειλημμένα κρούσματα σε ανθρώπους από οξεία έκθεση σε DON, με συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος, πονοκεφάλους, ζάλη, πυρετό και, σε σοβαρές περιπτώσεις, αιματηρά κόπρανα. Δεν έχει αναφερθεί θνησιμότητα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία για δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων λόγω χρόνιας έκθεσης σε DON.

Το DON είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλό pH. Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το σιτάρι που έχει μολυνθεί με DON εξακολουθεί να είναι τοξικό μετά από 4 χρόνια αποθήκευσης και μπορεί να μολύνει τρόφιμα σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας, της μεταφοράς, της αποθήκευσης και της κατανάλωσης, γενικά μολύνοντας φυτικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε DON στο αλεύρι σιτηρών και το καλαμπόκι στην Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να είναι <0,75 mg/kg, και αυτό το όριο είναι σχετικά αυστηρό σε σχέση με τις ΗΠΑ και την Κίνα που είναι 1 mg/kg. Τα μέγιστα επίπεδα DON μειώθηκαν από την ΕΕ τον Απρίλιο του 2024.