Μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο

 Υλικά

 1 ταψί φούρνου

5 μελιτζάνες τσακώνικες κύβους

Χυλός

500 ml νερό

1 κουτί γιαούρτι σόγιας Greek style 400 γρ

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ χ.γ

540 γρ. Αλεύρι καλαμποκιού

2 αβγά λιναρόσπορου

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 πιπεριά Φλωρίνης μεγάλη ψιλοκομμένη

νιφάδες Διατροφική μαγιά

125 γρ.φέτα

125 γρ.τόφου

Φυτικό τυρί τριμμένο

Αλατοπίπερο

1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο

1 κ.γ. Κουρκουμά σκόνη

Οδηγίες μαγειρέματος

 60 ' ψησ.

1

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό, το γιαούρτι, το λάδι, το αλατοπίπερο, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνει χυλός. Ρίχνουμε τα αβγά λιναρόσπορου συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2

Σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά για 3'. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

3

Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί του φούρνου και πασπαλίζουμε με νιφάδες διατροφικής μαγιάς. Ρίχνουμε το μισό χυλό και απλώνουμε σε όλο τον πάτο κινώντας το ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα, ρίχνουμε το τριμμένο φυτικό τυρί, και κατά διαστήματα βάζουμε κύβους φέτας στο μισό ταψί και στο άλλο μισό κύβους τόφου.

Φωτογραφία βήματος 3 της συνταγής Μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο

4

Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυλό να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 55-60 'μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό, κόβουμε κομμάτια, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε την υπέροχη πίτα μας με 1 ποτήρι κρασί.