Πώς, ποιοι και γιατί νοθεύουν το γάλα – Μελέτη Ελλήνων ερευνητών

Μελέτη του ΕΚΠΑ και του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων αποκαλύπτει λεπτομέρειες για τη

νοθεία γάλακτος

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι τρόφιμα υψηλής θρεπτικής αξίας που καταναλώνονται ευρέως από τον γενικό πληθυσμό. Πέρα από τον θεμελιώδη βιολογικό του ρόλο, το γάλα χρησιμεύει ως βασικό συστατικό στην ανθρώπινη διατροφή, τόσο στην ακατέργαστη μορφή του όσο και ως βασικό συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως τυρί, βούτυρο, γάλα σε σκόνη, σκόνη ορού γάλακτος και ζυμωμένα γαλακτοκομικά ροφήματα.

 Σύμφωνα με έκθεση του Οργανισμού Οικονομικής Συνεργασίας και Ανάπτυξης (ΟΟΣΑ) και του FAO των Ηνωμένων Εθνών για την περίοδο 2024-2033, η παγκόσμια κατά κεφαλήν κατανάλωση φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων προβλέπεται να αυξηθεί κατά 1,0% ετησίως την επόμενη δεκαετία, κυρίως λόγω της αύξησης του κατά κεφαλήν εισοδήματος. Ωστόσο, η αυξανόμενη ζήτηση και η υψηλή οικονομική αξία του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν καταστήσει τον κλάδο ιδιαίτερα ευάλωτο σε δόλιες πρακτικές, εγείροντας σημαντικές ανησυχίες μεταξύ των καταναλωτών και των κρατικών αρχών.

Μελέτη ερευνητών της Γεωπονικής Σχιολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και του Εργαστηρίου Χημείας Τροφίμων του ΕΚΠΑ που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό foods, αξιολόγησε τις μεθόδους και τα εργαλεία ανίχνευσης της νοθείας στο γάλα, αλλά στη μελέτη δόθηκαν και πληροφορίες και το πώς και γιατί συμβαίνει.

Μια συνηθισμένη δόλια πρακτική στον γαλακτοκομικό τομέα είναι η νοθεία γάλακτος υψηλής αξίας με γάλα χαμηλότερης αξίας. Οι κύριοι τύποι γάλακτος περιλαμβάνουν το αγελαδινό, το κατσικίσιο, το πρόβειο, το βουβαλίσιο, το γάλα καμήλας, αλόγου, γαϊδούρας και γιακ. Αυτή η πρακτική όχι μόνο υπονομεύει την ποιότητα του προϊόντος και την οικονομική ισότητα, αλλά θέτει επίσης σε κίνδυνο την υγεία ατόμων με αλλεργίες ή ευαισθησίες.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ορίζει την οικονομικά υποκινούμενη νοθεία ως την εκούσια και δόλια αντικατάσταση ή προσθήκη μιας ουσίας σε ένα προϊόν με στόχο την ενίσχυση της αντιληπτής αξίας του ή τη μείωση του κόστους παραγωγής για οικονομικό όφελος. Αυτή η πρακτική συνήθως περιλαμβάνει μία από τις τρεις προσεγγίσεις: (1) μερική ή πλήρης αντικατάσταση ενός γνήσιου συστατικού τροφίμων ή του πολύτιμου συστατικού του με μια φθηνότερη εναλλακτική λύση μέσω μεθόδων όπως η προσθήκη, η αραίωση ή η επέκταση με νοθευτικά συστατικά· (2) ενσωμάτωση ελάχιστων ποσοτήτων μη αυθεντικών ουσιών για την απόκρυψη της κατώτερης ποιότητας των συστατικών· ή (3) αφαίρεση ή εκούσια παράλειψη ενός αυθεντικού, υψηλής αξίας συστατικού εν αγνοία του καταναλωτή.

Διάφορες μορφές απάτης έχουν αναφερθεί στη γαλακτοκομική βιομηχανία, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης φυτικής πρωτεΐνης, νερού, ορού γάλακτος ή γάλακτος από διαφορετικά είδη ως μέρος νοθείας με οικονομικά κίνητρα. Απλές μέθοδοι όπως η αραίωση με νερό αυξάνουν τον όγκο αλλά ενέχουν κινδύνους μόλυνσης, ενώ πιο εξελιγμένες τεχνικές όπως η προσθήκη μελαμίνης για την τεχνητή αύξηση της περιεκτικότητας σε άζωτο είναι σημαντικά πιο δύσκολο να ανιχνευθούν.

Άλλες νοθευτικές ουσίες όπως το υπεροξείδιο του υδρογόνου και η φορμαλδεΰδη χρησιμοποιούνται για την παράταση της διάρκειας ζωής, ενώ ουσίες όπως τα φυτικά έλαια, ο ορός γάλακτος και η ουρία προστίθενται για την τεχνητή αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρωτεΐνες. Ενώ ορισμένες νοθευτικές ουσίες μπορεί να ενέχουν ελάχιστους κινδύνους για την υγεία, επικίνδυνες ουσίες όπως η ουρία, η φορμαλδεΰδη, τα απορρυπαντικά και η μελαμίνη μπορούν να έχουν σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, υπογραμμίζοντας την ανάγκη για αυστηρά μέτρα ασφαλείας και παρακολούθηση.

Μεταξύ αυτών των δόλιων πρακτικών, η νοθεία ειδών είναι μια από τις πιο διαδεδομένες, με στόχο τη μείωση του κόστους παραγωγής και τη μεγιστοποίηση των κερδών. Η τιμή του αγελαδινού γάλακτος, μαζί με άλλα είδη γάλακτος, παρουσιάζει εποχιακές διακυμάνσεις που οφείλονται στις διακυμάνσεις της προσφοράς, της ζήτησης και της ποιότητας, όπως τεκμηριώνεται από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και υποστηρίζεται από διάφορες μελέτες. Μεταξύ των διαφορετικών τύπων γάλακτος, το αγελαδινό γάλα είναι γενικά το λιγότερο ακριβό, με την τιμή του κατσικίσιου γάλακτος να φτάνει έως και το διπλάσιο από αυτό του αγελαδινού γάλακτος, ενώ το γάλα γαϊδούρας μπορεί να είναι έως και δέκα φορές πιο ακριβό. Κατά συνέπεια, οι παραγωγοί που νοθεύουν γάλα υψηλότερης αξίας με αγελαδινό γάλα μπορούν να επιτύχουν σημαντικά οικονομικά οφέλη, ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος και την έκταση της νοθείας.



Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2304-8158/14/15/2588