Οι 6 πιο ενοχλητικές συνήθειες πελατών στα εστιατόρια

Δείτε τι πραγματικά εκνευρίζει τους οικοδεσπότες εστιατορίων.

Όταν επισκεπτόμαστε ένα εστιατόριο, οι πρώτες σκέψεις μας πηγαίνουν συχνά στους σεφ, τους σερβιτόρους ή τους μπάρμαν. Ωστόσο, υπάρχει ένας ρόλος που συχνά παραβλέπεται: ο οικοδεσπότης (host). Είναι το άτομο που βλέπουμε πρώτοι όταν μπαίνουμε στο εστιατόριο, αυτός που απαντά στις κλήσεις μας και χειρίζεται οποιαδήποτε αλλαγή στην κράτηση.

 Ο Patrick Murphy, διευθυντής φιλοξενίας και συνεργάτης στα εστιατόρια Rootstalk και Radicato στο Breckenridge του Κολοράντο, εξηγεί ότι ο οικοδεσπότης λειτουργεί σαν «μαέστρος μιας μεγάλης συμφωνίας», συντονίζοντας πολλές πληροφορίες ταυτόχρονα και αντιμετωπίζοντας πίεση για να καθίσουν όλοι οι πελάτες στις σωστές θέσεις. «Οι άνθρωποι συχνά θεωρούν ότι μπορείς να παραμερίσεις τον οικοδεσπότη ή να τον πιέσεις για να πετύχεις αυτό που θέλεις», λέει ο Murphy, «και αυτό μπορεί να είναι πολύ απαιτητικό».

Υπάρχουν έξι βασικές συμπεριφορές που θεωρούνται ιδιαίτερα αγενείς:

Το να μην χαιρετάτε τον οικοδεσπότη

Το απλό «Γειά σας» ή «Καλησπέρα» είναι σημαντικό. Αγνοώντας τον οικοδεσπότη και λέγοντας μόνο «Έχουμε κράτηση», φαίνεστε αγενείς και παραμελείτε την πρώτη αλληλεπίδραση.

Το να μην απαντάτε σε ειδοποίηση ότι το τραπέζι σας είναι έτοιμο

Όταν βρίσκεστε σε λίστα αναμονής και αγνοείτε κλήσεις ή μηνύματα, προκαλείτε πίεση στο προσωπικό και μπορεί να χαθεί το τραπέζι σας.

Το να φέρνετε περισσότερα άτομα από όσα έχετε κρατήσει

Οι οικοδεσπότες χρειάζονται να γνωρίζουν τον ακριβή αριθμό για να οργανώσουν σωστά τα τραπέζια. Προσέλευση με επιπλέον άτομα χωρίς ενημέρωση προκαλεί αναστάτωση.

Το να ενώνονται άτομα με το τραπέζι σας κατά τη διάρκεια του γεύματος χωρίς ενημέρωση

Αν κάποιος φέρει φίλους ή οικογένεια στο τραπέζι ενώ ήδη τρώει, αυτό μπορεί να δυσκολέψει την εξυπηρέτηση και να επηρεάσει τους γύρω diners.

Το να ρωτάτε «Γιατί δεν μπορώ να καθίσω σε αυτό το κενό τραπέζι;»

Ακόμη κι αν το εστιατόριο φαίνεται άδειο, τα τραπέζια μπορεί να έχουν κρατηθεί για άλλους πελάτες. Είναι αγενές να πιέζετε τον οικοδεσπότη να σας καθίσει αλλού.

Το να λέτε «Δεν χρειάζομαι πολύ χρόνο για να φάω»

Ορισμένοι προσπαθούν να επιταχύνουν την εξυπηρέτηση, ισχυριζόμενοι ότι θα φάνε γρήγορα. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει πίεση και δυσκολία στη διαχείριση των τραπεζιών.

Η Hannah Brown, οικοδέσποινα στο Νιου Τζέρσεϊ, τονίζει ότι οι πελάτες δεν είναι συχνά αγενείς, αλλά ακόμα και η μία φορά που φέρνουν παραπάνω άτομα ή αγνοούν μηνύματα μπορεί να προκαλέσει ένταση. Ο Murphy καταλήγει ότι η κατανόηση και η ευγένεια είναι βασικές: «Οι οικοδεσπότες είναι άνθρωποι, όπως και όλοι εμείς. Λίγη κατανόηση μπορεί να κάνει τη διαφορά».