Νέα δεδομένα: Η αλήθεια για την πέψη των τεχνητών προσθέτων σε κέτσαπ και ντρέσινγκ

 

Οι επιστήμονες ανατρέπουν μια παλιά θεωρία για την πέψη των τροφίμων

Μια ανακάλυψη που έρχεται σε αντίθεση με δεκαετίες επιστημονικών υποθέσεων έδειξε ότι τα βακτήρια του εντέρου μας μπορούν να αφομοιώσουν τα πυκνωτικά με βάση την κυτταρίνη, τα οποία βρίσκονται σε κοινά τρόφιμα όπως το κέτσαπ και τα ντρέσινγκ για σαλάτες. Ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βρετανικής Κολομβίας απέδειξαν ότι αυτά τα μεγάλα μόρια, τα οποία θεωρούνταν αδύνατο να διασπαστούν, αποτελούν τελικά πηγή τροφής για το μικροβίωμα του εντέρου.

Μέχρι τώρα, η επιστημονική κοινότητα υπέθετε ότι αυτά τα πυκνωτικά, τα οποία είναι τεχνητά παράγωγα της φυσικής κυτταρίνης, απλώς διέρχονταν από το πεπτικό σύστημα χωρίς να μεταβάλλονται. Ωστόσο, η νέα μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Journal of Bacteriology, παρέχει μια πρώτη εικόνα για το πώς αυτά τα πρόσθετα τροφίμων αφομοιώνονται από τα βακτήρια του εντέρου μας. Όπως εξηγεί ο Δρ Deepesh Panwar, κύριος συγγραφέας της μελέτης, η διαδικασία αυτή ενεργοποιείται από τους φυσικούς πολυσακχαρίτες που περιλαμβάνονται στη διατροφή μας.

Η πολύπλοκη δομή αυτών των παραγώγων της κυτταρίνης είναι αυτή που τα καθιστά πολύτιμα ως πυκνωτικά, αλλά και ταυτόχρονα δύσκολα στη διάσπαση από τα βακτήρια του εντέρου. Ωστόσο, η νέα έρευνα δείχνει ότι αν τα βακτήρια «προετοιμαστούν» με φυσικούς πολυσακχαρίτες, δηλαδή τις μακριές αλυσίδες σακχάρων που βρίσκονται στα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά, τα ένζυμα που παράγονται στην επιφάνεια των βακτηριακών κυττάρων ενεργοποιούνται και μπορούν να διασπάσουν και τα τεχνητά μόρια κυτταρίνης.

«Ήταν πραγματικά απροσδόκητο για εμάς να διαπιστώσουμε ότι αυτά τα παράγωγα κυτταρίνης χρησιμοποιούνται ως πηγή ζάχαρης για την ανάπτυξη των βακτηρίων», λέει ο Dr. Harry Brumer, καθηγητής στο Τμήμα Χημείας. Ο ίδιος προσθέτει ότι μια πιθανή εξήγηση για το γιατί οι ερευνητές δεν είχαν παρατηρήσει αυτή τη διαδικασία στο παρελθόν είναι ότι στα εργαστήρια τα βακτήρια εκτίθενται συχνά στα πρόσθετα μεμονωμένα και όχι σε συνδυασμούς που προσομοιάζουν την πραγματική διατροφή.

Αν και τα ευρήματα δεν αμφισβητούν το γεγονός ότι οι συγκεκριμένες ενώσεις είναι ασφαλείς για κατανάλωση, υποδηλώνουν ότι χρειάζεται περαιτέρω έρευνα για να διερευνηθούν οι φυσικές, χημικές και βιολογικές επιπτώσεις αυτής της πέψης των παραγώγων της κυτταρίνης. Τα επόμενα βήματα της έρευνας, όπως αναφέρει ο Δρ Brumer, θα είναι η αναζήτηση αυτής της ικανότητας σε ένα ευρύτερο φάσμα βακτηρίων του ανθρώπινου εντέρου, προκειμένου να διερευνηθούν οι πιθανές επιδράσεις στη διατροφή των ανθρώπων.