Πρωινό: Πώς θα πειστούν οι καταναλωτές να δοκιμάσουν τα vegan αυγά

Τι αποκαλύπτει νέα έρευνα

Η αγορά των φυτικών προϊόντων γνωρίζει άνθηση. Από τα μπιφτέκια

μέχρι τα ροφήματα, οι εναλλακτικές λύσεις για το κρέας και τα γαλακτοκομικά κατακλύζουν τα ράφια. Ωστόσο, τα αυγά φυτικής προέλευσης δεν έχουν λάβει την ίδια προσοχή από τους ερευνητές, τουλάχιστον μέχρι τώρα.

Η Da Eun Kim, διδακτορική φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις, και η Brenna Ellison, καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο Purdue, αποφάσισαν να εξετάσουν το κενό αυτό. Στην πρωτοποριακή μελέτη τους, χρησιμοποίησαν μια πειραματική μέθοδο για να κατανοήσουν τι ωθεί τους καταναλωτές να αγοράσουν ένα vegan αυγό. Αντί να ρωτήσουν ευθέως, δημιούργησαν υποθετικά σενάρια όπου οι συμμετέχοντες έπρεπε να επιλέξουν πρωινό είτε στο σπίτι είτε σε εστιατόριο, με την επιλογή για ομελέτα ή τηγανίτες με αυγά φυτικής προέλευσης.

Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά. Η ερευνήτρια Brenna Ellison δήλωσε ότι η ομάδα περίμενε το περιβάλλον να παίξει σημαντικότερο ρόλο, πιστεύοντας ότι οι καταναλωτές θα προτιμούσαν να δοκιμάσουν ένα καινοτόμο προϊόν σε ένα εστιατόριο, όπου θα ένιωθαν πιο ασφαλείς για το αποτέλεσμα. Παραδόξως, το αν το γεύμα ήταν στο σπίτι ή έξω, δεν επηρέασε τόσο πολύ την επιλογή τους.

Αντίθετα, ο πιο καθοριστικός παράγοντας ήταν η παρουσίαση του προϊόντος. Οι καταναλωτές ήταν πολύ πιο πιθανό να επιλέξουν τα vegan αυγά όταν αυτά ήταν αναμεμειγμένα σε ένα γνώριμο πιάτο, όπως οι τηγανίτες, αντί να σερβίρονται μόνα τους ως ομελέτα.

Σύμφωνα με την έρευνα, η αναμενόμενη γεύση και εμφάνιση εξακολουθούν να είναι υπέρ των παραδοσιακών αυγών. Ωστόσο, τα φυτικά αυγά υπερτερούν σε δύο κρίσιμους τομείς: στον περιβαλλοντικό αντίκτυπο και στην ευζωία των ζώων. Αυτό υποδηλώνει μια ευρύτερη τάση, όπου οι ηθικές και οικολογικές ανησυχίες επηρεάζουν όλο και περισσότερο τις διατροφικές επιλογές.