Κέικ με δαμάσκηνα

 

Τόσο απλόχερα μας χαρίζει ο Αύγουστος τους καρπούς του

Υλικά

Για την επικάλυψη

250 γρ γιαούρτι στραγγιστό

3 αβγά

75 γρ ζάχαρη

2 κ σ. σκόνη κρέμα Γιώτης βανίλια

ή εναλλακτικά

2 κ σ. κορν φλάουερ + βανίλια

75 γρ καρύδια ή αμύγδαλα

Για την ζύμη

125 γρ βούτυρο μαλακό

100 γρ ζάχαρη

2 αβγά

225 γρ αλεύρι

7 γρ μπέικιν πάουντερ βανίλια

Πρέζα αλάτι

Για την γέμιση

800 γρ δαμάσκηνα

Οδηγίες μαγειρέματος1


Ανακατεύουμε τα υλικά της επικάλυψης εκτός από τα καρύδια.

2


Προσθέτουμε τα αλεσμένα ή χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά. Αφήνουμε στην άκρη.

3


Ετοιμάζουμε την φόρμα ή το τσέρκι. Είτε αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι, είτε στρώνουμε λαδόκολλα.

4


Πλένουμε τα δαμάσκηνα. Τα κόβουμε στην μέση και βγάζουμε το κουκούτσι.


5


Για την ζύμη, σε ένα μπολ βάζουμε τα αβγά, την ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι και την βανίλια.

6


Τα χτυπάμε με το μίξερ 5 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα.

7


Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν.

8


Ανακατεύουμε σε λεία ζύμη.

9


Βάζουμε την ζύμη στην φόρμα και την μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια.

10


Βάζουμε από πάνω τα δαμάσκηνα, μπήγωντάς τα στην ζύμη

11


Από πάνω βάζουμε το μείγμα της επικάλυψης.

12


Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 45 λεπτά

cookpad