Ελλάδα: Σωρεία νέων προστίμων σε κρεοπωλεία για τον κιμά – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι καταναλωτές πριν την αγορά

Οι έλεγχοι των αρχών, οι παραβάσεις που εντοπίστηκαν σε κρεοπωλεία και

αλυσίδες τροφίμων και οι πραγματικοί κίνδυνοι για τη δημόσια υγεία από την κακή διαχείριση ενός τροφίμου υψηλού κινδύνου

Σωρεία νέων προστίμων επιβλήθηκε το τελευταίο διάστημα σε κρεοπωλεία, υπεραγορές τροφίμων και καταστήματα λιανικής που διακινούν νωπό κρέας, με τους ελέγχους των αρμόδιων αρχών να εστιάζουν πλέον συστηματικά στον χειρισμό του κιμά. Ο κιμάς κατατάσσεται στα τρόφιμα υψηλού κινδύνου και η μη τήρηση των Κανόνων Δ.Ι.Ε.Π.Π.Υ. δεν αποτελεί απλώς διοικητική παράβαση, αλλά ζήτημα άμεσης επίπτωσης στη δημόσια υγεία. Τον Δεκέμβριο του 2025, σε Κεντρική Κέρκυρα και Ανατολική Αττική, καταγράφηκαν πολλαπλές παραβάσεις που οδήγησαν στην επιβολή προστίμων συνολικού ύψους 5.000 ευρώ, αναδεικνύοντας τι μπορεί να σημαίνει για τον καταναλωτή η κατανάλωση κιμά που δεν έχει διαχειριστεί σωστά.

 Ο λόγος που ο κιμάς βρίσκεται στο μικροσκόπιο είναι και θέμα ασφάλειας τροφίμων. Κατά την άλεση του κρέατος αυξάνεται δραστικά η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με τον αέρα, γεγονός που τον καθιστά εξαιρετικά ευάλωτο στη μικροβιακή μόλυνση. Παθογόνοι μικροοργανισμοί όπως Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus μπορούν να πολλαπλασιαστούν με ταχύτατους ρυθμούς όταν ο κιμάς παραμένει εκτός ψύξης ή διατηρείται για ώρες προκομμένος. Σε θερμοκρασίες από 4 έως 60 βαθμούς Κελσίου, ακόμη και ένα μόνο βακτήριο μπορεί μέσα σε λίγες ώρες να εξελιχθεί σε εκατομμύρια, αυξάνοντας κατακόρυφα τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Για τον λόγο αυτό η νομοθεσία είναι απολύτως σαφής. Η διατήρηση και έκθεση προς πώληση μη προσυσκευασμένου, προκομμένου κιμά απαγορεύεται στα καταστήματα λιανικής. Ο κιμάς οφείλει να κόβεται παρουσία του καταναλωτή, από κομμάτι κρέατος της επιλογής του, ώστε να διασφαλίζεται η φρεσκάδα και να περιορίζεται ο χρόνος έκθεσής του σε συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων. Η πρακτική της προ-κοπής και της αποθήκευσης κιμά στη βιτρίνα ψυγείου θεωρείται υψηλής επικινδυνότητας και επιτρέπεται μόνο σε ειδικά αδειοδοτημένες μονάδες επεξεργασίας κρέατος.

Εξίσου κρίσιμος είναι και ο ρόλος της υγιεινής των μηχανών άλεσης. Υπολείμματα κιμά που παραμένουν μέσα στη μηχανή μετά από προηγούμενες κοπές, ιδίως όταν δεν απομακρύνονται άμεσα, λειτουργούν ως εστία ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών. Αν η ίδια μηχανή χρησιμοποιείται για διαφορετικά είδη κρέατος χωρίς σχολαστικό καθαρισμό, ο κίνδυνος επιμόλυνσης αυξάνεται, ενώ δεν αποκλείεται και η μεταφορά αλλεργιογόνων. Παράλληλα, παλιός κιμάς που έχει αρχίσει να αλλοιώνεται μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, την υφή και τη διάρκεια ζωής του φρέσκου προϊόντος που ακολουθεί.

Στο πλαίσιο αυτό, στην Περιφερειακή Ενότητα Κέρκυρας επιβλήθηκαν τρία πρόστιμα συνολικού ύψους 4.000 ευρώ. Πρόστιμο 1.000 ευρώ επιβλήθηκε σε κρεοπωλείο στην περιοχή Τζάβρου του Δήμου Κεντρικής Κέρκυρας, όπου κατά τον έλεγχο της 1ης Δεκεμβρίου 2025 διαπιστώθηκε η έκθεση προς πώληση έτοιμου, μη προσυσκευασμένου κιμά, κομμένου εκ των προτέρων. Αντίστοιχη παράβαση εντοπίστηκε σε υπεραγορά τροφίμων στο 1ο χιλιόμετρο της Εθνικής Οδού Λευκίμμης, με το πρόστιμο να ανέρχεται σε 2.000 ευρώ, καθώς η επιχείρηση ήταν υπότροπη εντός τριετίας για την ίδια πρακτική. Τρίτο πρόστιμο ύψους 1.000 ευρώ επιβλήθηκε σε επιχείρηση εμπορίας τροφίμων στα Γουβιά, επίσης για έκθεση μη προσυσκευασμένου, προκομμένου κιμά στη βιτρίνα ψυγείου.

Στην Ανατολική Αττική επιβλήθηκαν δύο πρόστιμα συνολικού ύψους 1.000 ευρώ για παραβάσεις που σχετίζονται με την υγιεινή των μηχανών άλεσης. Σε υποκατάστημα της αλυσίδας λιανικής «MARKET IN», στην Παλλήνη διαπιστώθηκε η ύπαρξη υπολειμμάτων κιμά προηγούμενης κοπής βάρους 285 γραμμαρίων εντός της μηχανής, ενώ σε κατάστημα της μεγάλης αλυσίδας σουπερμάρκετ «ΑΝΕΔΗΚ ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΑΕ.» στην Παιανία εντοπίστηκε υπόλειμμα 520 γραμμαρίων. Και στις δύο περιπτώσεις κρίθηκε ότι υπήρχε σαφής παραβίαση των κανόνων ΔΙΕΠΠΥ.

Το κρίσιμο ερώτημα για τον καταναλωτή είναι τι σημαίνουν όλα αυτά στην πράξη. Η κατανάλωση κιμά που έχει παραμείνει προκομμένος, έχει εκτεθεί για ώρες ή έχει αλεστεί σε μηχανή με υπολείμματα προηγούμενης χρήσης αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, ιδιαίτερα για ευάλωτες ομάδες όπως παιδιά, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Η ασφαλής διαχείριση του κιμά δεν σταματά στο κατάστημα. Απαιτείται αποθήκευση σε θερμοκρασία κάτω των 4 βαθμών Κελσίου, κατανάλωση εντός δύο ημερών ή κατάψυξη, ενώ η πλήρης εξουδετέρωση των παθογόνων μικροοργανισμών επιτυγχάνεται μόνο με καλό μαγείρεμα, σε θερμοκρασία τουλάχιστον 70 βαθμών.