Υγεία του εντέρου: Η μέθοδος αποθήκευσης που μετατρέπει το ψωμί σε υπερτροφή

Εάν συνηθίζετε να βάζετε το ψωμί στην κατάψυξη μόνο και μόνο για να μην χαλάσει, τότε κάνετε καλό στην υγεία σας χωρίς καν να το γνωρίζετε. Σύμφωνα με την ειδικό διατροφής Abbey Sharp, η κατάψυξη του ψωμιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να μειώσετε τον γλυκαιμικό του δείκτη και να το κάνετε πιο εύπεπτο. Δεν πρόκειται για μια ακόμη τάση των social media, αλλά για μια βιολογική διαδικασία που “εκπαιδεύει” το έντερό σας να λειτουργεί καλύτερα.
 

Γιατί πρέπει να βάζετε το ψωμί στην κατάψυξη

Όταν καταψύχετε το ψωμί και στη συνέχεια το ξεπαγώνετε ή το φρυγανίζετε, εκτελείτε ένα μικρό πείραμα «χημείας τροφίμων» στην κουζίνα σας. Αυτή η διαδικασία αλλάζει τη μοριακή δομή του αμύλου στο ψωμί, μετατρέποντάς το σε μια μορφή που είναι πιο «ανθεκτική» στην πέψη. Αυτό είναι γνωστό ως ανθεκτικό άμυλο.

Το ανθεκτικό άμυλο δεν διασπάται γρήγορα σε γλυκόζη για να απορροφηθεί στο αίμα. Αντίθετα, φτάνει στο παχύ έντερο λειτουργώντας ως φυτική ίνα και γίνεται «τροφή» για τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου σας. Ουσιαστικά, μετατρέπετε ένα μέρος των υδατανθράκων σε μια πρεβιοτική τροφή για το μικροβίωμά σας.

Καλύτερος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα

Ένα από τα πιο τεκμηριωμένα οφέλη αυτής της μεθόδου είναι η επίδραση στο σάκχαρο. Επειδή το ανθεκτικό άμυλο δεν χωνεύεται γρήγορα, οδηγεί σε μια πιο αργή και σταδιακή απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα. Έτσι, μπορείτε να αποφύγετε τις απότομες αιχμές του σακχάρου και την επακόλουθη πτώση ενέργειας μετά από ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες.

Τι έδειξαν έρευνες

Μελέτη του 2008 διαπίστωσε ότι η κατάψυξη του λευκού ψωμιού και το επακόλουθο φρυγάνισμα μείωσαν τη γλυκαιμική απόκριση σε σύγκριση με την κατανάλωση φρέσκου ψωμιού. Ο συνδυασμός κατάψυξης και φρυγανίσματος έδωσε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Μελέτη του 2023 έδειξε ότι το ψωμί που είχε καταψυχθεί και αναθερμανθεί οδήγησε σε χαμηλότερη απόκριση σακχάρου σε κάθε μέτρηση.