Διευκρινιστική εγκύκλιος ”έκπληξη” του ΕΦΕΤ για την… Υποχρεωτική Εκπαίδευση Προσωπικού Επιχειρήσεων Τροφίμων

Ποιες επιχειρήσεις υποχρεούνται σε προγράμματα του ΕΦΕΤ και ποιες

εξαιρούνται βάσει συστήματος HACCP και όσες ΔΕΝ υποχρεούνται

Η νέα διευκρινιστική εγκύκλιος που εξέδωσε ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων ξεκαθαρίζει το τοπίο σχετικά με το ποιες επιχειρήσεις τροφίμων υποχρεούνται να εφαρμόζουν τα προγράμματα εκπαίδευσης του ΕΦΕΤ. Η εγκύκλιος, η οποία εγκρίθηκε πρόσφατα από το Διοικητικό Συμβούλιο, εξειδικεύει τις υποχρεώσεις των επαγγελματιών ανάλογα με την κατηγορία επικινδυνότητας της επιχείρησής τους.

 Ποιοι είναι υπόχρεοι στα προγράμματα του ΕΦΕΤ

Σύμφωνα με τις νέες διευκρινίσεις, η υποχρέωση χρήσης των προγραμμάτων του ΕΦΕΤ εξαρτάται από το αν μια επιχείρηση οφείλει να εφαρμόζει πλήρες σύστημα HACCP ή όχι.

Επιχειρήσεις Χαμηλής Επικινδυνότητας: Καταστήματα όπως παντοπωλεία, περίπτερα, σχολικά κυλικεία, αναψυκτήρια, καθώς και ψηφιακές πλατφόρμες διανομής φαγητού, υποχρεούνται να εκπαιδεύουν το προσωπικό τους αποκλειστικά μέσω των προγραμμάτων του ΕΦΕΤ.

Επιχειρήσεις Μεσαίας Επικινδυνότητας (Κατηγορία 2α): Μικρά ξενοδοχεία (μόνο με πρωινό), συνοικιακά κρεοπωλεία, φούρνοι και εστιατόρια που δεν ανήκουν σε μεγάλες αλυσίδες, οφείλουν επίσης να ακολουθούν τα προγράμματα του Φορέα.

Ποιοι ΔΕΝ είναι υπόχρεοι και μπορούν να αναπτύξουν δικά τους προγράμματα

Αντίθετα, οι επιχειρήσεις Κατηγορίας 3, Υψηλής Επικινδυνότητας, έχουν τη δυνατότητα να αναπτύσσουν εσωτερικά προγράμματα κατάρτισης. Το ενδιαφέρον και μαζί και η… έκπληξη, είναι πως δημιουργείται επίσημα Κατηγορία 2β με επιχειρήσεις επικινδυνότητας Κατηγορίας 2 που λόγω μεγέθους ή φύσης δραστηριοτήτων θεωρούνται υψηλής επικινδυνότητας και εφαρμόζουν πλήρες HACCP. Σε αυτή την υποκατηγορία καλύπτονται με εσωτερικά προγράμματα. Σε αυτή την υποκατηγορία εμπίπτουν:

Μεγάλες αλυσίδες Σούπερ Μάρκετ και Franchise.

Μεγάλοι ξενοδοχειακοί όμιλοι και εστιατόρια με μεγάλη δυναμικότητα (άνω των 250 κουβέρ ημερησίως).

Βιομηχανίες παραγωγής τροφίμων ζωικής και φυτικής προέλευσης.

Νοσοκομεία, κλινικές και ιδρύματα (π.χ. γηροκομεία).

Μεγάλοι παραγωγοί Υλικών Συσκευασίας

Μεγάλες επιχειρήσεις εμπορίας τροφίμων υπό ψύξη και κατάψυξη

Προβλέπω πως σε αυτή την υποκατηγορία, που πολύ σωστά δημιούργησε ο ΕΦΕΤ μεν, αλλά που τελικά ξεχείλωσε ο ίδιος με την σημερινή διευκρινιστική, θα ”συνωστιστεί” το μεγαλύτερο μέρος των επιχειρήσεων που κατά την άποψή μου χρειάζονται επιβεβλημένη / τυποποιημένη βασική εκπαίδευση προσωπικού. Ναι λοιπόν κινδυνεύει η γενίκευση της Κατηγορίας 2β να χρησιμοποιηθεί ως… “έξοδος κινδύνου” για τους απρόθυμους της εκπαίδευσης!!!

Αυστηροί έλεγχοι και τεκμηρίωση

Ο ΕΦΕΤ ξεκαθαρίζει ότι κατά τη διάρκεια των επιτόπιων ελέγχων, όλες οι επιχειρήσεις –ανεξαρτήτως αν ανήκουν σε αλυσίδες– πρέπει να επιδεικνύουν πλήρως τεκμηριωμένα αρχεία εκπαίδευσης (παρουσιολόγια, υλικό εκπαίδευσης, αξιολόγηση επάρκειας). Επιπλέον, επισημαίνεται ότι τα στελέχη επιχειρήσεων που παρακολουθούν εσωτερικά προγράμματα διάρκειας τουλάχιστον 20 ωρών, δεν μπορούν να συμμετέχουν στις εξετάσεις του ΕΦΕΤ, καθώς η εκπαίδευσή τους γίνεται κατά παρέκκλιση της σχετικής Υπουργικής Απόφασης.