Χταπόδι με αγκινάρες και μάραθο (ή άνηθο)

Υλικά

800 - 1000 γρ. χταπόδι

1/2 κούπα κρασί

1 σφηνάκι βαλσαμικό ξύδι ή κανονικό ξύδι

1 κ.γλ. πετιμέζι ή μέλι

1/2 κούπα ελαιόλαδο

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος (να βγουν 1-1,5 κούπα όταν τα κόψουμε)

7-8 αγκινάρες

1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο

Αλάτι με προσοχή και πιπέρι

 Οδηγίες μαγειρέματος

1

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες (αν πάρουμε φρέσκες) και τις διατηρούμε σε μία λεκάνη με νερό, χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά αλεύρι.

2

Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με τα υγρά που συγκρατεί από το πλύσιμο και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία ώστε να σιγοβράζει και να βγάλει τα υγρά του. Όταν κοντεύουν να τελειώσουν, προσθέτουμε το κρασί, το ξύδι και το πετιμέζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε νεράκι όποτε χρειάζεται για να έχει υγρά.

3

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το βγάζουμε μαζί με τα υγρά του σε ένα σκεύος και το κόβουμε σε κομματάκια, λίγο μεγαλύτερα από το μέγεθος της μπουκιάς. Αφαιρούμε αν θέλουμε όσες μεμβράνες μπορούμε. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χταπόδι με τα υγρά του. Προσθέτουμε και το μάραθο ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.

4

Προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες στα 2 ή 4 ανάλογα με το μέγεθός τους. Ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι. Αποφεύγουμε το ανακάτεμα για να μη λιώσουν οι αγκινάρες, κουνάμε μόνο την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και ο μάραθος και να μελώσει η σάλτσα. Αφήνουμε 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.