Καταγγελία στο Cibum για παγωτό από μεγάλο σουπερμάρκετ στο Βύρωνα – Ο Ν. Γδοντέλης απαντά

Η καταγγελία καταναλώτριας για παγωτό που αγοράστηκε από μεγάλο

σούπερ μάρκετ στον Βύρωνα και το ερώτημα που προκύπτει όταν η ένδειξη της συσκευασίας δεν φαίνεται να συμφωνεί με τη ζύγιση του προϊόντος

Νίκος Γδοντέλης Βιολόγος – Επιστήμονας Τροφίμων MSc

 Το Cibum έγινε δέκτης καταγγελίας καταναλώτριας, η οποία ανέφερε ότι αγόρασε συσκευασία παγωτού από μεγάλο σούπερ μάρκετ στην περιοχή του Βύρωνα (LIDL) και διαπίστωσε, κατόπιν ζύγισης του προϊόντος, ότι ενώ στη συσκευασία αναγράφεται ποσότητα 1 λίτρου, το προϊόν παρουσίαζε μεικτό βάρος περίπου 580 γραμμαρίων. Η καταναλώτρια εξέφρασε την απορία της σχετικά με την εμφανή αυτή διαφορά μεταξύ της ένδειξης στη συσκευασία και του αποτελέσματος της ζύγισης.

Η συγκεκριμένη παρατήρηση αποτελεί ένα ζήτημα που συχνά δημιουργεί σύγχυση στους καταναλωτές και σχετίζεται με τον τρόπο με τον οποίο επισημαίνεται η ποσότητα στα προϊόντα παγωτού. Η αναγραφή «1 lt» στη συσκευασία δεν αφορά το βάρος του προϊόντος αλλά τον όγκο του. Στη νομοθεσία επισήμανσης τροφίμων επιτρέπεται η ποσότητα ενός προϊόντος να δηλώνεται είτε σε μονάδες βάρους είτε σε μονάδες όγκου, ανάλογα με τη φύση και τα χαρακτηριστικά του τροφίμου.

Στην περίπτωση του παγωτού, η αναγραφή σε λίτρα χρησιμοποιείται ευρέως διότι πρόκειται για προϊόν “αφρώδους” δομής. Κατά την παραγωγική διαδικασία, το μείγμα του παγωτού παγώνει ενώ ταυτόχρονα αναδεύεται έντονα μέσα σε ειδικές μηχανές. Η διαδικασία αυτή οδηγεί στην ενσωμάτωση αέρα μέσα στη μάζα του προϊόντος, στοιχείο που αποτελεί βασικό τεχνολογικό χαρακτηριστικό του παγωτού και καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική του υφή.

Η ποσότητα αέρα που ενσωματώνεται στο παγωτό είναι γνωστή στην τεχνολογία τροφίμων με τον όρο «overrun». Ο εγκλωβισμένος αέρας δημιουργεί τη χαρακτηριστική αφράτη υφή του παγωτού και το καθιστά ευκολότερο στην κατανάλωση. Χωρίς την παρουσία αυτού του αέρα, το προϊόν θα ήταν σημαντικά πιο σκληρό και συμπαγές.

Λόγω αυτής της δομής, το παγωτό έχει μικρότερη πυκνότητα σε σχέση με άλλα τρόφιμα ή υγρά όπως το νερό. Για παράδειγμα, ένα λίτρο νερού αντιστοιχεί περίπου σε 1000 γραμμάρια, ενώ ένα λίτρο παγωτού μπορεί να ζυγίζει σημαντικά λιγότερο. Το βάρος ενός λίτρου παγωτού μπορεί συνήθως να κυμαίνεται περίπου μεταξύ 500 και 700 γραμμαρίων, ανάλογα με τη συνταγή, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, σάκχαρα και στερεά συστατικά, καθώς και με την ποσότητα αέρα που έχει ενσωματωθεί κατά την παραγωγή.

Επομένως, όταν σε μία συσκευασία παγωτού αναγράφεται ότι περιέχει 1 λίτρο προϊόντος, η ένδειξη αυτή αναφέρεται στον όγκο του περιεχομένου και όχι στο βάρος του. Το πραγματικό βάρος του παγωτού μπορεί να είναι αισθητά χαμηλότερο από ένα κιλό λόγω της παρουσίας του αέρα στη δομή του προϊόντος. Επιπλέον, το μεικτό βάρος που προκύπτει από τη ζύγιση της συσκευασίας περιλαμβάνει και το βάρος του ίδιου του δοχείου.

Συνεπώς, η διαφορά που παρατηρήθηκε μεταξύ της ένδειξης 1 λίτρου στη συσκευασία και του συνολικού βάρους των περίπου 580 γραμμαρίων δεν συνιστά ένδειξη ελλιπούς ποσότητας ή παραπλάνησης του καταναλωτή, αλλά αποτελεί φυσικό αποτέλεσμα της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής και της ιδιαίτερης δομής του παγωτού ως αφρώδους τροφίμου.