Ας φτιάξουμε Κουλούρια Θεσσαλονίκης η αλλιώς σιμίτια

Τι χρειαζόμαστε:

15 γρ. μαγιά νωπή ή 1 1/2 κουταλάκι μαγιά ξερή
2 1/2 κούπες ζεστό νερό (40 βαθμών Κελσίου)
1 κιλό αλεύρι δυνατό

1/3 κούπας ζάχαρη
1/4 κούπας σπορέλαιο
2 κ.γλ. αλάτι
300 γρ. σουσάμι



Πώς το κάνουμε:

1. Διαλύστε τη μισή μαγιά σε μισή κούπα χλιαρό νερό, ρίξτε 2 – 3 κουταλιές αλεύρι να γίνει χυλός κι αφήστε τη να σταθεί σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 24 ώρες.
2. Διαλύστε την υπόλοιπη μαγιά, λίγο πριν ζυμώσετε, σε μισή κούπα χλιαρό νερό, ανακατέψτε μέσα 2 – 3 κουταλιές αλεύρι κι αφήστε τη να σταθεί 15′, να φουσκώσει.
3. Κοσκινίστε τα 3/4 του αλευριού, μαζί με το αλάτι σε μια λεκάνη ζυμώματος και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τις δύο μαγιές και το υπόλοιπο νερό.
4. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι λίγο – λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμη χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή και εύπλαστη.
5. Σκεπάστε την κι αφήστε τη να σταθεί σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ζυμώστε την 5′.
7. Πάρτε κομμάτια ζύμης στο μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάστε κορδόνια, στο πάχος του μικρού δάχτυλου. Βουτήξτε τα στα γρήγορα σ’ ένα μπολ με νερό και τυλίξτε τα μέσα στο σουσάμι. Πατήστε τις δύο άκρες να κολλήσουν σε σχήμα Ο και αραδιάστε τα επάνω σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου, στρωμένο σε λαμαρίνα.
8. Ψήστε τα κουλούρια στους 220 βαθμούς Κελσίου, 10′ – 15′, να ροδοκοκκινίσουν εξωτερικά και να μείνουν εσωτερικά μαλακά.
9. Αφήστε τα να κρυώσουν. Σερβίρετέ τα την ίδια μέρα, κατά προτίμηση ζεστά. Όσα περισσέψουν, κλείστε τα σε πλαστική σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Διατηρούνται φρέσκα αρκετούς μήνες.