Τυρόπιτα με σπιτικό, ανεβατό φύλλο (καλασούνα Φολεγάνδρου)

Ανοίγουμε φύλλο και φτιάχνουμε μία από τις ωραιότερες νησιώτικες πίτες, την καλασούνα Φολεγάνδρου. Ανάμεσα στις στρώσεις από σπιτικό, ανεβατό φύλλο βάζουμε ένα μείγμα από ανθότυρο και μανούρι.

 Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για το φύλλο

•  500 γρ. (4 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 φακελάκι (7-8 γρ.) ξηρή μαγιά
•  50 ml (1/4 κούπας) ελαιόλαδο
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  250 ml (1 + 1/4 κούπας) νερό
• Για τη γέμιση
•  500 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
•  500 γρ. μανούρι, θρυμματισμένο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  2 αυγά
•  1 αυγό χτυπημένο (για την επάλειψη)

Διαδικασία

Φύλλο

• Για να φτιάξουμε την τυρόπιτα με σπιτικό, ανεβατό φύλλο (καλασούνα Φολεγάνδρου) ξεκινάμε με το φύλλο. Σε βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο εκτός από το νερό και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και εύπλαστο ζυμάρι.
• Το καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Γέμιση

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Τυρόπιτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 34-36 εκ.
2. Σε μια λεία και αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
3. Παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου περίπου 38-40 εκ. και το απλώνουμε στο ταψί, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
4. Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
5. Ανοίγουμε με τον πλάστη και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο διαμέτρου 34-36 εκ. και καλύπτουμε τη γέμιση.
6. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου και τις τυλίγουμε όμορφα, ώστε να σχηματίσουμε ένα στεφάνι.
7. Χαράσσουμε σε κομμάτια και αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό.
8. Ψήνουμε την τυρόπιτα για 45-50 λεπτά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 50.