Απόκριες

Με εντυπωσιάζουν οι  διαδρομές στις μεταβολές των αρωμάτων του χοιρινού κρέατος κατά το μαγείρεμα.  Τώρα που το υγρό  λαρδί σκεπάζει τον πάτο  της κατσαρόλας,   τα ραδιοκύματα συντονίζονται σε  μια λεμονάτη πρωτόγονη  ζωική σφαίρα, γεμάτη με  ένα  χωμάτινο μυστικισμό  γονιμότητας της Θεάς Δήμητρας ή της Αφροδίτης με τη γούνα. Έτσι που πιστεύω πως εισέρχεται γευστικά και  πονηρά στον πυρήνα της βασικής  ανάγκης, η θριαμβική  ανάγκη της ηδονής και συντίθενται μέχρι να λιώσουν στο τέλος  μαζί

 Απόσπασμα από το άρθρο του Ιορδάνη Τσενεκλίδη που θα δημοσιευτεί στο περιοδικό "γαστρονόμος" τη Κυριακή 11 Φεβρουαρίου.