Μπριζόλες με κρούστα κόλιανδρου-πιπεριών και σπιτικά πατατάκια

Στήνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μπριζόλες με κρούστα κόλιανδρου-πιπεριών και σπιτικά πατατάκια.

Θα χρησιμοποιήσουμε κόκκους από πράσινο και μαύρο πιπέρι και καλό ξύδι από κόκκινο κρασί ενώ θα προσθέσουμε πάπρικα γλυκιά και καυτερή σε σκόνη στα πατατάκια.

Υλικά

• για τις μπριζόλες
• 
  
• 4 μπριζόλες (μοσχαρίσιες κόντρα ή χοιρινές λαιμού), βάρους περίπου 250 γρ. η καθεμία - οι μοσχαρίσιες μπορεί να ζυγίζουν και 400 γρ. η καθεμία, με το κόκαλο
• 
  
• 2 κ.σ. κόλιανδρος, σε κόκκους
• 
  
• 1 ½ κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
• 
  
• 1 ½ κουτ. σούπας πράσινο πιπέρι, σε κόκκους
• 
  
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 
  
• 2 κ.σ. καλό ξίδι από κόκκινο κρασί
• 
  
• αλάτι
• 
  
• για τα σπιτικά πατατάκια
• 
  
• 600 γρ. πατάτες για τηγάνισμα, ξεφλουδισμένες
• 
  
• ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• 
  
• αλάτι
• 
  
• πάπρικα γλυκιά και καυτερή σε σκόνη

Εκτέλεση

για τα σπιτικά πατατάκια

Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες (2 χιλιοστών), σχεδόν «φλούδες», με το μαντολίνο. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τις ξεπλένουμε. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ σκεύος και μόλις κάψει και αρχίσει να τσιτσιρίζει (αλλά όχι να βγάζει καπνούς), ρίχνουμε τα πατατάκια και τα τηγανίζουμε σε δύο δόσεις, για 5′ - 6′ η κάθε δόση, ώσπου να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρώς (είναι σημαντικό να τηγανιστούν σε μπόλικο λάδι και σε δύο δόσεις, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσουν αντί να τηγανιστούν).

Τα βγάζουμε από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Οσο είναι ζεστά τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με τα δύο είδη πάπρικας. Τα αφήνουμε κατά μέρος, όχι σκεπασμένα, για να μη μαλακώσουν.

για τις μπριζόλες

Σε ένα γουδί χτυπάμε τους κόκκους πιπεριών και κόλιανδρου, ώσπου να σπάσουν αλλά να μη γίνουν σκόνη. Απλώνουμε το μείγμα αυτό σε μεγάλο και ρηχό πιάτο. Αλατίζουμε τις μπριζόλες και τις πιέζουμε μία - μία στο μείγμα κόλιανδρου - πιπεριών, και από τις δύο πλευρές. Δεν θέλουμε να καλυφθούν τελείως.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50° C.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και, όταν κάψει, ρίχνουμε ½ κ.σ. από το ελαιόλαδο. Μόλις αχνίσει βάζουμε στο τηγάνι 1 μπριζόλα και την τηγανίζουμε για 3′ - 8′ από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πόσο ψημένη τη θέλουμε).

Τη βγάζουμε από το τηγάνι, τη μεταφέρουμε σε μια πιατέλα με όσα ζουμιά έχουν μείνει στο τηγάνι και βάζουμε το πιάτο στον αναμμένο φούρνο, για να διατηρηθεί ζεστή.

Ψήνουμε και τις άλλες μπριζόλες στο τηγάνι με ½ κ.σ. λάδι την κάθε μία. Μετά τις αφήνουμε όλες για 5′-7′ λεπτά στον ζεστό φούρνο, για να «ξεκουραστούν».

για το σερβίρισμα

Ρίχνουμε το ξύδι στο τηγάνι από τις μπριζόλες που έχουμε στο μάτι της κουζίνας και σβήνουμε τη φωτιά. Το ξίδι θα κοχλάσει ελαφρά. Ξύνουμε τον πυθμένα με ξύλινη σπάτουλα για να διαλυθούν τυχόν καμένα υπολείμματα και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 2 κ.σ. και τους χυμούς που έχουν βγάλει οι μπριζόλες στην πιατέλα.

 Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε από το μάτι. Σερβίρουμε τις μπριζόλες αμέσως, περιχύνοντας με τη σάλτσα τους και συνοδεύοντας με τα πατατάκια.

Tip

για τις πατάτες

Αν δεν έχουμε μαντολίνο για τις πατάτες χρησιμοποιούμε ένα πολύ καλό κοφτερό μαχαίρι, όμως πρέπει να προσέξουμε να τις κόψουμε λεπτές.

Είναι σημαντικό να τηγανιστούν σε μπόλικο λάδι και σε δύο δόσεις, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσουν αντί να τηγανιστούν.

για τις μπριζόλες

Αν χρειαστεί να την ψήσουμε κι άλλο, μέχρι να γίνει όπως μας αρέσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και γυρνάμε τακτικά.