Ψωμί ολικής άλεσης!!! Καλύτερο και από φούρνο... εγγύηση👌

Ύστερα από πολλές συνταγές και διάβασμα για το ψωμί ολικής άλεσης, διαμορφωσα την συνταγή στα δικά μου δεδομένα με αρκετές προσωπικές αλλαγές που πραγματικά εγγυημένα βγαίνει το καλύτερο ψωμί ολικής🤩

Υλικά

 2 ώρες 25 λεπτά

 2 καρβέλια μεγάλα

1. 800 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (επιλέγω πάντα Μύλοι Αγ. Γεωργίου)
2. 500 γρ. χλιαρό νερό
3. 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
4. 2 κγ ζάχαρη
5. 2 κγ αλάτι
6. 4 κγ ελαιόλαδο
7. Σουσάμι και παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα

Οδηγίες μαγειρέματος

1. 1

   Αρχικά, προσθέτω σε ένα μπολ το νερό με την ζάχαρη και τις μαγιές και ανακατεύω μέχρι να διαλυθούν καλά. Το αφήνω στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. (Μπορεί να πάρει και 10 λεπτά.)

   
2. 2

   Στον κάδο του μίξερ προσθέτω το αλεύρι, το υγρό μείγμα της μαγιάς και ανακατεύω σε χαμηλή ένταση. (Χρησιμοποιώ τον γάτζο που είναι για τα ζυμάρια.)

3. 3

   Στη συνέχεια, προσθέτω το αλάτι και το λάδι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να ξεκολλήσει το ζυμάρι απ τον κάδο του μίξερ. (Το πολύ να πάρει ένα 5λεπτο ανακάτεμα.)

4. 4

   Βάζω στον πάτο του κάδου λίγο ελαιόλαδο, παίρνω το ζυμάρι και το φτιάχνω με τα χέρια μου μια μπάλα, αλλά με τις σχισμές του ζυμαριού να είναι στο κάτω μέρος.

5. 5

   Αφήνω το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μια ώρα. (Βάζω διαφανή μεμβράνη και από πάνω μια πετσετούλα.)

6. 6

   Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, το παίρνω και το διπλώνω 3-4 φορές για να ξεφουσκώσει. Το κόβω στη μέση και το πλάθω 2 καρβέλια μακρόστενα και τα βάζω στο ταψί αφού πρώτα έχω βάλει μια λαδόκολλα από κάτω. Τα τυλίγω από πάνω με διαφανή μεμβράνη και αφήνω τα καρβέλια να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

7. 7

   Στο διάστημα των 20 λεπτών αυτών που φουσκώνουν τα καρβέλια, προθερμαίνω τον φούρνο μου στους 180 βαθμούς στον αέρα. (Στην μεσαία σχάρα ψήνω τα ψωμιά.)

8. 8

   Μόλις φουσκώσουν παίρνω ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζω το καθένα 3 φορές και έπειτα με ένα πινέλο τα αλείφω με νερό για να κολλήσει πάνω το σουσάμι και ο παπαρουνόσπορος.

   
9. 9

   Ψήνω τα ψωμιά για 45 λεπτά ακριβώς!
   Μόλις βγουν απ τον φούρνο τα βάζω πάνω σε μια σχάρα για να μην ιδρώσει ο πάτος τους και μαλακώσει.

   
10. 10

    1ο ***Tip***
    Για να διατηρηθούν φρέσκα τα καρβελια, μόλις κρυώσουν τα κόβω σε φέτες και τις βάζω μια μια στην κατάψυξη. Όποτε θέλω ξεπαγώνω και με αυτόν τον τρόπο διατηρείται πάντα φρέσκο!
    Εξυπηρετεί πολύ! Έτσι το κάνω πάντα και έχω πάντα φρέσκο ψωμί!

    
11. 11

    2ο ***tip***
    Έχω δοκιμάσει πολλά αλεύρια ολικής, αλλά όλα μου διαχωρίζουν την ψίχα απ την κόρα με αποτέλεσμα το ψωμί να τρίβεται και να διαλύεται καθώς το κόβεις.
    Το μόνο αλεύρι που δεν το κάνει αυτό είναι αυτό που προτείνω παραπάνω στα υλικά!!!

     

    Καλή επιτυχία!!!😁🫶