Χουνκιάρ μπεγεντί

Συνταγή από τα τετράδια της προ-γιαγιάς μου απ'το Αϊβαλί

 Υλικά

 6-8 μερίδες

1. 1,5 κιλό μοσχάρι κιλότο
2. 2 κ.σ βούτυρο αγελαδινό
3. 2 κ.σ ελαιόλαδο
4. 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
5. 2-3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
6. 1 ποτήρι κρασί άσπρο
7. 2 μεγάλα κρεμμύδια στον τρίφτη
8. Αλάτι, πιπέρι
9. Πουρέ μελιτζάνας
10. 5 μεγάλες μελιτζάνες
11. 3 κ.σ βούτυρο αγελαδινό
12. 3 κ.σ αλεύρι
13. 3 κούπες γάλα
14. 1 κούπα κασέρι τριμμένο
15. 1 κούπα φέτα τριμμένη
16. Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Οδηγίες μαγειρέματος

1. 1

   Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ροδίζουμε το κρέας.

2. 2

   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, σοτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.

3. 3

   Προσθέτουμε τα ντοματάκια, τη φρέσκια ντομάτα, 3 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου, έως ότου εξατμιστούν τα υγρά και πήξει η σάλτσα.

4. 4

   Εν τω μεταξύ, τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι και τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν καλά. (Η Γιαγιά έλεγε σε αλουμινόχαρτο στο μάτι ή κατευθείαν στο πετρογκάζ)

5. 5

   Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.

6. 6

   Στη γαλατιέρα (μικρή κατσαρόλα) ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

7. 7

   Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες μελιτζάνες και τα τυριά και ανακατεύουμε να ενωθούν και να δέσει ο πουρές.

8. 8

   Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο για άρωμα.