Πέρκα αλά σπετσιώτα

Τα υλικά

4 φέτες πέρκας

2 λευκά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 πατάτες

2 κολοκυθάκια

4 ντομάτες

80 ml ελαιόλαδο

80 ml λευκό κρασί

100 γρ τριμμένη φρυγανιά

100 γρ μαύρες ελιές ροδέλα

1 ματσάκι μαϊντανός

1 φύλλο δάφνης

αλάτι

πιπέρι

Το μυστικό

Όταν φτιάχνουμε τη σάλτσα δεν την ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε πάνω από ψάρι όπως είναι ώστε να δημιουργηθούν στρώσεις.

Η διαδικασία

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε τις πατάτες και το κολοκύθι και δημιουργούμε μια στρώση.

Μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι για να καραμελώσει, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις ελιές, τη δάφνη και από πάνω προσθέτουμε τη ντομάτα.

Περιμένουμε να καραμελώσουν τα υλικά και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί που έχουμε το ψάρι.

Προσθέτουμε λίγο φρυγανιά από πάνω, ώστε να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα, λίγο λευκό κρασί και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 έως 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά.