Ρεβύθια κοκκινιστά στο φούρνο

Ένας πολύ ωραίος να μαγειρέψετε τα ρεβύθια σας. Με μία εξαιρετική σάλτσα ντομάτας, όπου το σιγομαγειρεμένο κρεμμύδι με το σκόρδο λιώνουν και

δίνουν μία υπέροχη γλυκύτητα και η καπνιστή πάπρικα της προσδίδει ένα ανυπέρβλητο άρωμα.

Παίξτε λίγο με τους χρόνους δεσίματος της σάλτσας και μαγειρέματος του φαγητού στο φούρνο, έτσι που η τελική σάλτσα να καραμελώνει και να χυλώνει με τα ρεβύθια.

Και όχι μόνο με αυτά. Σε μία κίνηση …απελπισίας (θεωρώντας ότι το ½ κιλό ρεβύθια ήταν λίγο) πρόσθεσα και άλλα 250 γραμμάρια λευκά φασόλια και τα μαγείρεψα όλα μαζί στη γάστρα. Χιούστον, το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο!

Υλικά

 3-4 μερίδες

500 γρ ρεβύθια

1 κ.σ. σόδα μαγειρικής

2 μέτρια κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

1 κ.σ. φυλλαράκια δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα 

Οδηγίες μαγειρέματος

 `5' + 50'

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια να μουλιάσουν σε κρύο νερό που να τα σκεπάζει, στο οποίο έχουμε προσθέσει (και ανακατέψει) 1 κουταλιά σόδας μαγειρικής.

Την επομένη, σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και, εάν θέλετε, μπορείτε, τρίβοντάς τα, να απομακρύνετε μεγάλο μέρος ή και όλες τις φλούδες τους. Εάν τις διατηρήσετε όμως, τα ωφέλιμα διατροφικά στοιχεία στο φαγητό θα είναι πολύ-πολύ περισσότερα. Επίσης, εάν γνωρίζουμε ότι είναι βραστερά τα ρεβύθια, μπορούμε να παραλείψουμε τη σόδα, δυστυχώς καταστρέφει και αυτή μέρος των θρεπτικών στοιχείων των ρεβυθιών.

Ρίχνουμε τα ρεβύθια σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσουν, χωρίς όμως να παραβράσουν. Όλη αυτή η διαδικασία αποφεύγεται εάν χρησιμοποιήσουμε προβρασμένα ρεβύθια σε κονσέρβα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και λιώνουμε τις σκελίδες στην πρέσα σκόρδου.

Τρίβουμε τρεις φρέσκες ντομάτες στον τρίφτη λαχανικών και

.ψιλοκόβουμε 4-5 κλαδάκια φασκόμηλου, τόσα ώστε να πάρουμε μία γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένου αρωματικού.

Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε μία εστία της κουζίνας, προσθέτους 5 ή και 6 κουταλιές καλό παρθένο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Όταν ζεσταθεί καλά σοτάρουμε εκεί μέσα το κρεμμύδι με το σκόρδο. Θέλουμε να μαλακώσουν, να πάρουν ένα ελαφρύ χρωματάκι, όχι όμως και να αρπάξουν και καούν, γιατί θα πικρίσουν. Η γλυκιά γεύση που μας συνεπαίρνει στα καλομαγειρεμένα ρεβύθια μιας ταβερνούλας, προέρχεται από το κρεμμύδι και το σκόρδο που έχουν και που στο τέλος λιώνουν και νοστιμίζουν υπέροχα το φαγητό.

Προσθέτουμε την κουταλιά τον πελτέ ντομάτας, αδιάλυτο και τον λιώνουμε με ξύλινο κουτάλι απευθείας στο λάδι του τηγανιού. Τσιγαρίζοντάς τον με αυτόν τον τρόπο, θα βγάλει πολύ καλύτερα τα αρώματά του.

Προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες, το δενδρολίβανο που έχουμε φροντίσει να ψιλοκόψουμε, την πάπρικα, δύο γερές πρέζες αλάτι και μπόλικο πιπεράκι (του πηγαίνει πολύ).

Προσθέτουμε και λίγο νεράκι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Όσο δένει η σάλτσα και βράζουν τα ρεβύθια (προς το τέλος του βρασμού) ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, να προθερμανθεί.

Όταν τα ρεβύθια είναι έτοιμα (είπαμε, όχι εντελώς, να “κρατούν” λίγο), τα σουρώνουμε από το νερό του βρασμού τους, τα ρίχνουμε σε γάστρα ή σε ταψί που να μπορεί να σκεπασθεί με καπάκι και τα απλώνουμε να καλύψουν ομοιόμορφα τον πάτο του.

Από πάνω τους απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει, να καλύψει όλα τα ρεβύθια.

Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα τα ρεβύθια και να έχουν χυλώσει, να έχουν “δέσει” με τη σάλτσα. Εάν δείτε να στεγνώνει γρήγορα η σάλτσα, προσθέστε της λίγο νερό ενδιάμεσα, ανακατέψτε και συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι το πλήρες μαγείρεμα των ρεβυθιών.

Όταν ψηθεί το φαγητό το αποσύρουμε από το φούρνο και το αφήνουμε λίγο να χλιαρύνει. Το φαγητό είναι πολύ πιο νόστιμο όταν είναι ζεστό αλλά όχι καυτό. Τα αρώματα αναδεικνύονται πιο έντονα και οι γεύσεις έχουν δέσει καλύτερα.

Σερβίρουμε σε πιάτα και απολαμβάνουμε ένα υπέροχα αρωματικό και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο. Θα το λατρέψετε!!!

Όπως σας είπα, εκτός από τα ρεβύθια πρόσθεσα και μία γερή ποσότητα λευκά φασόλια και τα μαγείρεψα στη γάστρα μαζί με τα ρεβύθια.