Τόνος: Δύο κρούσματα συνδρόμου sgomroid από την κατανάλωση τόνου – Ειδοποίηση RASFF

Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για κρούσματα sgomroid από τόνο

Οι Ιταλικές Αρχές ενημέρωσαν την Ευρωπαϊκή πλατφόρμα ανταλλαγής πληροφοριών μεταξύ των Ευρωπαϊκών χωρών για δύο κρούσματα συνδρόμου sgomroid από την κατανάλωση τόνου. Πρόκειται για τόνο κιτρινόπτερο συσκευασμένο σε προστατευτική ατμόσφαιρα, έτοιμος για κατανάλωση ωμός ή μαγειρεμένος – αποψυγμένος. Ο τόνος είναι προέλευσης Ισπανίας. 

Τι είναι το σύνδρομο sgomroid

Η δηλητηρίαση Scombroid, γνωστή και ως δηλητηρίαση από ψάρια ισταμίνης, μαζί με τη δηλητηρίαση ψαριών ciguatera, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους δηλητηρίασης από θαλασσινά. Είναι μια αλλεργικού τύπου αντίδραση που εμφανίζεται μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση ψαριού μολυσμένου με υψηλά επίπεδα ισταμίνης.

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα είναι εξάνθημα, διάρροια, κοκκίνισμα ή έξαψη του προσώπου και μερικές φορές του λαιμού, των χεριών και του άνω μέρους του σώματος, εφίδρωση, πονοκέφαλος και εμετός. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί αίσθημα καύσου ή πρήξιμο του στόματος, δυσκολία στην κατάποση, στομαχόπονος και ταχυπαλμία.

Όταν ορισμένα είδη ψαριών δεν ψύχονται σωστά, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν, να διασπάσουν τη σάρκα του ψαριού και να παράγουν υψηλές ποσότητες ισταμίνης. Οι πιο συνηθισμένες πηγές ασθένειας είναι τα ψάρια με πτερύγια όπως ο τόνος, το σκουμπρί, ο γαύρος, η σαρδέλα, το μαγιάτικο και η παλαμίδα. 

Τα μολυσμένα με ισταμίνη ψάρια έχουν συχνά μεταλλική, αιχμηρή ή πιπεράτη γεύση, μυρίζουν άσχημα ή έχουν όψη «κηρήθρας». Ωστόσο, ορισμένα μολυσμένα ψάρια αν και είναι μολυσμένα με υψηλά επίπεδα ισταμίνης, έχουν κανονική εμφάνιση, μυρωδιά και γεύση. Ο σχηματισμός ισταμίνης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία διατηρείται το ψάρι από τη στιγμή της αλίευσης έως τη στιγμή της κατανάλωσής του. Η καλύτερη πρόληψη είναι να διατηρούνται τα ψάρια σε χαμηλή θερμοκρασία στο ψυγείο, όταν μεταφέρονται ή αποθηκεύονται, μέχρι να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν. Μην αγοράζετε και μην τρώτε ψάρια με άσχημη οσμή ή εμφάνιση. Δεδομένου ότι οι ισταμίνες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα, το μαγείρεμα των αλλοιωμένων ψαριών δεν θα τα καταστήσει ασφαλή για κατανάλωση.