Μπορούμε να σερβίρουμε αυτή την πρωτότυπη, γλυκόξινη οσπριοσαλάτα με διάφορους τρόπους: με προσούτο, (όπως στη φωτό), με τυρί μελίχλωρο σαγανάκι, με τραγανοψημένο λουκάνικο τσορίθο, με μπέικον σε κυβάκια, τηγανισμένα χωρίς λιπαρή ουσία μέχρι να γίνουν τραγανά, με φέτα θρυμματισμένη ή, τέλος, με καπνιστό σκουμπρί ή φιλέτο ρέγκας.
ΥλικάΜερίδες: 4
- 250 γρ. γίγαντες Πρεσπών ή Ζαγορίου, μουλιασμένοι αποβραδίς
- τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας φασκόμηλο ξερό, τριμμένο)
- 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 60 ml ελαιόλαδο
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 70 γρ. ελιές θρούμπες, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσια
- 30 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη
- 20 γρ. μαύρες σταφίδες
- 1 μικρή πιπερίτσα τσίλι (ή όσο αντέχουμε), ψιλοκομμένη
- 1½ φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτα μυρωδικά και τρυφερά φύλλα από σαλατικά, όλα ψιλοκομμένα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες σαλάτα με κάππαρη, ελιές και σταφίδες, στραγγίζουμε τους γίγαντες από το νερό του μουλιάσματος και τους βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και το φασκόμηλο.
- Τους βράζουμε, ξαφρίζοντας καλά για όσο χρειάζεται, για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τους αλατίζουμε περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά. Τους στραγγίζουμε καλά και πετάμε το φασκόμηλο.
- Σε μια ευρύχωρη σαλατιέρα ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τις ελιές, την κάππαρη, τις σταφίδες, την πιπερίτσα τσίλι και αλατοπίπερο μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε τους ζεστούς γίγαντες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μείγμα μυρωδικών και σαλατικών και ανακατεύουμε.
- Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και σερβίρουμε συνοδεύοντας με όποιο από τα υλικά της εισαγωγής θέλουμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου