Τουλάχιστον 500 άτομα δηλητηριάστηκαν από μολυσμένες ντομάτες σε πανηγύρι – Θετικοί στη Salmonella και οι χειριστές των τροφίμων

Η έρευνα έδειξε ότι η μόλυνση προήλθε από ντομάτες σερβιρισμένες

σε πιάτα τύπου ντάκος, ενώ ανιχνεύτηκε Salmonella και σε σκεύη και προσωπικό εστίασης.

Σοβαρό ξέσπασμα τροφικής δηλητηρίασης έχει σημειωθεί στην περιφέρεια της Αραγονίας στην Ισπανία, με περισσότερους από 500 ανθρώπους να εμφανίζουν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας. Σύμφωνα με τις αρχές, η πηγή της επιδημίας φαίνεται να είναι μολυσμένες ντομάτες που χρησιμοποιήθηκαν σε τοπικό έδεσμα, τις γνωστές tostadas con tomate – φρυγανισμένο ψωμί με ντομάτα (παρόμοιο με τον ντάκο αλλά χωρίς τυρί).

 Από τους ασθενείς, 14 χρειάστηκαν νοσηλεία, ενώ ένα παιδί και τρεις ενήλικες εξακολουθούν να νοσηλεύονται στο νοσοκομείο της Μπαρμπάστρο. Εργαστηριακές αναλύσεις εντόπισαν το βακτήριο Salmonella τόσο στις ντομάτες που χρησιμοποιήθηκαν, όσο και στα σκεύη που ήρθαν σε επαφή με αυτές. Η διευθύντρια Δημόσιας Υγείας της κυβέρνησης της Αραγονίας, Νουρία Γκαγιάν, και ο επικεφαλής Υγιεινής Τροφίμων και Περιβαλλοντικής Υγείας, Αντόνιο Εσπανιόλ, ανέφεραν ότι η επιδημία συνδέεται χρονικά με το Φεστιβάλ Κρασιού Somontano στις αρχές Αυγούστου, το οποίο προσέλκυσε χιλιάδες επισκέπτες.\\

Οι έρευνες περιλάμβαναν ερωτηματολόγια προς τους ασθενείς, εξέταση ιατρικών φακέλων και επιθεωρήσεις σε πέντε σημεία εστίασης που παρείχαν τρόφιμα υψηλού κινδύνου. Τα δείγματα κοπράνων από ασθενείς επιβεβαίωσαν την παρουσία Salmonella οροομάδας C1.

Μετά τον εντοπισμό της μόλυνσης, οι αρχές διέταξαν σχολαστικό καθαρισμό και απολύμανση των εγκαταστάσεων, ενώ οι χειριστές τροφίμων που βρέθηκαν θετικοί δεν θα επιστρέψουν στην εργασία τους έως ότου λάβουν αρνητικό αποτέλεσμα.

Η κ. Γκαγιάν τόνισε τη σημασία βασικών κανόνων υγιεινής, όπως το σχολαστικό πλύσιμο χεριών και λαχανικών, η διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας και η προσαρμογή της παραγωγής στη ζήτηση, ειδικά τους θερινούς μήνες.

Πώς μολύνεται η ντομάτα με σαλμονέλα;

Η ντομάτα μπορεί να μολυνθεί από Salmonella σε διάφορα στάδια — από το χωράφι μέχρι το πιάτο. Οι βασικοί μηχανισμοί είναι:

1. Στο χωράφι

• Μολυσμένο νερό άρδευσης: Αν το νερό προέρχεται από πηγή που έχει επιμολυνθεί με ζωικά απόβλητα ή λύματα, το βακτήριο μπορεί να φτάσει στην επιφάνεια ή ακόμα και στο εσωτερικό του καρπού.
• Κοπριά ή οργανικά λιπάσματα: Αν δεν έχουν υποστεί σωστή κομποστοποίηση, μπορούν να φέρουν Salmonella από κόπρανα ζώων.
• Επαφή με ζώα ή έντομα: Πουλιά, τρωκτικά ή έντομα που κουβαλούν το βακτήριο μπορούν να μολύνουν τον καρπό.

2. Μετά τη συγκομιδή

• Μολυσμένες επιφάνειες και εξοπλισμός: Κιβώτια, μαχαίρια, πάγκοι και μηχανήματα που δεν έχουν απολυμανθεί σωστά.
• Μολυσμένα χέρια εργατών: Κακή προσωπική υγιεινή ή έλλειψη πλυσίματος χεριών.

3. Στην κουζίνα ή στον χώρο εστίασης

• Διασταυρούμενη επιμόλυνση: Επαφή ντομάτας με ωμό κρέας ή θαλασσινά που περιέχουν Salmonella.
• Ανεπαρκές πλύσιμο: Αν οι ντομάτες δεν πλυθούν καλά πριν την κατανάλωση, ειδικά αν τρώγονται ωμές.
• Μη τήρηση ψυκτικής αλυσίδας: Η Salmonella μπορεί να πολλαπλασιαστεί ταχύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το καλοκαίρι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η Salmonella δεν αλλάζει την όψη ή τη μυρωδιά της ντομάτας — οπότε η μόλυνση δεν είναι ορατή με γυμνό μάτι.

Οι κίνδυνοι για την υγεία

Η μόλυνση της ντομάτας με σαλμονέλα μπορεί να προκαλέσει σοβαρούς κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Όταν το βακτήριο καταναλωθεί, εγκαθίσταται στο έντερο και προκαλεί σαλμονέλωση, μια τροφική λοίμωξη που συνήθως εκδηλώνεται μέσα σε 6 έως 72 ώρες. Τα συνηθέστερα συμπτώματα είναι διάρροια, πυρετός, κοιλιακό άλγος, ναυτία και εμετός, τα οποία μπορεί να διαρκέσουν από λίγες ημέρες έως και μια εβδομάδα. Σε ορισμένες περιπτώσεις η αφυδάτωση μπορεί να γίνει σοβαρή, ιδιαίτερα σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, οδηγώντας σε ανάγκη νοσηλείας.

Σπανιότερα, το βακτήριο μπορεί να περάσει από το έντερο στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας σηψαιμία και σοβαρές επιπλοκές σε όργανα, καταστάσεις που μπορεί να απειλήσουν τη ζωή. Ειδικά οι ευπαθείς ομάδες διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο να υποστούν σοβαρή ή παρατεταμένη ασθένεια, γεγονός που καθιστά την πρόληψη και την τήρηση κανόνων υγιεινής κρίσιμης σημασίας.