Το λάθος που καταστρέφει τα ζυμαρικά – Και δεν είναι το υπερβολικό βράσιμο

 

Η μυστική συμβουλή για τέλεια σπαγγέτι που δεν σας λέει κανείς

Όλοι έχουμε πέσει στην παγίδα:

βράζουμε τα μακαρόνια και μόλις τα στραγγίξουμε και κρυώσουν, γίνονται μια κολλώδης μάζα. Πολλοί προσπαθούν να αποφύγουν το φαινόμενο αυτό προσθέτοντας λάδι στο νερό βρασμού — αλλά σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή η συνήθεια μπορεί να καταστρέφει το φαγητό σας.

Η Michelle Southan, Food Director του Taste, εξηγεί: «Το λάδι δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα γύρω από τα ζυμαρικά. Όταν αυτά προστίθενται στη σάλτσα, η σάλτσα γλιστράει πάνω τους αντί να κολλάει». Με άλλα λόγια, το «λάδι για να μην κολλήσει» κάνει το ακριβώς αντίθετο από το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τι πρέπει να προσθέτετε στο νερό των μακαρονιών

Η ίδια προτείνει μόνο αλάτι στο νερό. Σύμφωνα με τη Michelle, «το αλάτι αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού πάνω από τους 100°C, βοηθά το μαγείρεμα και ενισχύει τη φυσική γεύση των ζυμαρικών». Ο Matt Preston, senior editor του Taste.com.au, προσθέτει ότι το νερό πρέπει να είναι «όσο αλμυρό όσο η θάλασσα». Το αποτέλεσμα; Μακαρόνια πραγματικά νόστιμο.

Μικρό μυστικό: Μην πετάτε το νερό των μακαρονιών

Μετά το βράσιμο, το νερό των ζυμαρικών είναι πλούσιο σε άμυλο και αλάτι. Προσθέτοντας λίγο από αυτό στη σάλτσα, η σάλτσα γίνετε πιο κρεμώδης, γυαλιστερή και καλύπτει τέλεια τα ζυμαρικά. Μπορείτε είτε να κρατήσετε λίγο πριν στραγγίσετε τα μακαρόνια, είτε να τα μεταφέρετε με τσιμπίδα ή κουτάλα απευθείας στη σάλτσα.

Η συμβουλή των ειδικών: σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως με τη σάλτσα, αντί να τα αφήνετε ξεχωριστά, για να αποφύγετε τη… μάζα του κολλημένου σπαγγέτι. Έτσι, το αγαπημένο σας πιάτο θα έχει τέλεια υφή και γεύση.