6 γλυκά που οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες δεν παραγγέλνουν ΠΟΤΕ σε εστιατόριο

Τα επιδόρπια που αποφεύγουν οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και γιατί δεν αξίζει να τα παραγγείλετε

Ένα καλό επιδόρπιο θεωρείται το κερασάκι ενός καλού γεύματος, ωστόσο, οι επαγγελματίες pastry chefs σπάνια θα παράγγελναν γλυκό για να κλείσουν τη βραδιά τους σε έναν εστιατόριο. Προειδοποιούν, μάλιστα, ότι ορισμένα επιδόρπια που βρίσκονται συχνά σε μενού εστιατορίων μπορεί να είναι μαζικής παραγωγής ή να χρησιμοποιούν φθηνές συνταγές και έτοιμες βάσεις. Σε αλυσίδες εστιατορίων, για παράδειγμα, τα γλυκά συχνά παρασκευάζονται εκτός του καταστήματος, σε βιομηχανικές κουζίνες, για να εξασφαλιστεί η ομοιομορφία και η σταθερή γεύση σε όλα τα υποκαταστήματα. Υπάρχουν μάλιστα κάποια γλυκά που δεν θα παράγγελναν σε καμία περίπτωση:

 Cheesecake

Το cheesecake θεωρείται από πολλούς pastry chefs ένδειξη μαζικής παραγωγής, ειδικά όταν σερβίρεται κατεψυγμένο και πρέπει να αποψυχθεί πριν καταναλωθεί. Αντίθετα, όταν παρασκευάζεται φρέσκο στο εστιατόριο ή από τοπικό ζαχαροπλαστείο, μπορεί να είναι απολαυστικό.

Crème brûlée
Η κρέμα μπρουλέ αποτελεί συχνά ένα επιδόρπιο που αποφεύγεται. Σε πολλά εστιατόρια χρησιμοποιείται σκόνη και συνθετική βανίλια, οδηγώντας σε υπερβολικά ψημένη, κοκκώδη υφή. Οι γαρνιτούρες όπως οι φράουλες συχνά υποδηλώνουν τυποποιημένη, μαζική παραγωγή.

Brownies
Τα brownies και οι πίτες θεωρούνται εύκολα επιδόρπια μαζικής παραγωγής, καθώς η χρήση έτοιμου μείγματος είναι φθηνή και γρήγορη. Οι pastry chefs προτιμούν να παραμένουν πιστοί σε πιο σύνθετα, χειροποίητα γλυκά.

Molten lava cake
Τα επιδόρπια σοκολάτας, όπως το molten lava cake, συχνά παρασκευάζονται με φθηνή σοκολάτα και υπερβολική ποσότητα ζάχαρης. Η γεύση τους μπορεί να φαίνεται τεχνητή, ενώ η ποιότητα των υλικών είναι χαμηλή σε σχέση με το κόστος.

Pies και τάρτες
Αν και το φρέσκο-ψημένο pie φαίνεται ελκυστικό, συχνά πρόκειται για προϊόντα που έχουν καταψυχθεί και πωλούνται μαζικά. Παραδοσιακές γεύσεις όπως λεμονόπιτα, cherry pie ή key lime pie συνήθως βασίζονται σε τεχνητά ενισχυτικά γεύσης αντί για φρέσκα φρούτα

.Υπερβολικά γαρνιρισμένα γλυκά

Τα γλυκά με υπερβολική γαρνιτούρα, όπως καραμέλα, σιρόπια σοκολάτας ή ζαχαρωτά, υποδηλώνουν έλλειψη επαγγελματικής προσέγγισης στην παρουσίαση και μπορεί να κρύβουν αδυναμία στην ποιότητα του βασικού γλυκού. Οι pastry chefs προτιμούν γλυκά ελαφριά, με ισορροπημένη γλυκύτητα, που μπορούν να ολοκληρώσουν το γεύμα χωρίς να κουράζουν τον ουρανίσκο.

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες αποφεύγουν συχνά τα τυποποιημένα ή μαζικής παραγωγής γλυκά, προτιμώντας χειροποίητα, φρέσκα και ποιοτικά επιδόρπια. Στην επιλογή σας σε εστιατόρια, προσέξτε τα σημάδια μαζικής παραγωγής και επιλέξτε γλυκά που δίνουν έμφαση στα φρέσκα υλικά και στη φροντισμένη παρουσίαση – η εμπειρία του γεύματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τελευταίο γλυκό πιάτο.