Σαρδέλες Παστές

Αυτή τη φορά είπα να πειραματιστώ με παστές σαρδέλες, όπως τις θυμάμαι από το χωριό. Όταν είχαμε

φακές ή φασόλια, η μάνα μου έλεγε: "Πηγαίνετε να πάρετε λίγες παστές σαρδέλες απ’ τον μπακάλη!" Και ήταν το πιο απλό αλλά νόστιμο συνοδευτικό.

Με τη δημιουργία αυτής της συνταγής, προσπαθώ να δω αν θα μου έρθει ξανά εκείνη η γεύση… η γεύση της ανάμνησης από τα παιδικά μου χρόνια.

Και μόνο που το δοκίμασα, ένιωσα πως κάτι γνώριμο γύρισε πίσω. Αυτό δεν είναι η μαγειρική; Να φέρνει πίσω στιγμές…

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες από κεφάλι & εντόσθια

~1½ κιλό χοντρό αλάτι

1 δεύτερο μπολ, για να μπαίνει το πρώτο μέσα

1 τρυπητό μπολ (να στραγγίζουν)

Λίγη υπομονή 

Οδηγίες μαγειρέματος

Στρώνετε στο μπολ αλάτι – σαρδέλες – αλάτι, εναλλάξ, και τελειώνετε με παχιά στρώση αλατιού. Βάζετε το μπολ μέσα σε μεγαλύτερο, ώστε να στραγγίζει τα υγρά, και το φυλάτε στο ψυγείο για 15 μέρες.

Τις βγάζετε, τις τινάζετε από το πρώτο αλάτι και ξαναβάζετε σε νέο χοντρό αλάτι – πάλι σε στρώσεις. Θα δείτε ότι έχουν ήδη αφυδατωθεί.

Ξαναβάζετε στο ψυγείο για άλλες 40 μέρες περίπου.

Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλένετε τις σαρδέλες, τις αφήνετε λίγο στο νερό, τις στραγγίζετε, τις σκουπίζετε, και αν θέλετε τις φιλετάρετε.

Τις τοποθετείτε σε ξύδι & ελαιόλαδο και είναι έτοιμες για μεζέ!

Συμβουλές

Πώς τις απολαμβάνουμε:

Με ουζάκι, ψωμί, φρέσκια ντομάτα, ή δίπλα σε φακές, φασόλια ή πράσινη σαλάτα.

Διατηρούνται στο ψυγείο 2–3 μήνες.

Δεν είναι δύσκολη συνταγή, απλώς θέλει χρόνο.

Φτιάξτε τις μια εποχή που η σαρδέλα είναι άφθονη στην αγορά και δοκιμάστε μια γεύση που θυμίζει... αυλή, τραπεζάκι και καλοκαίρι!