Λεμονόπιτα με Ινδοκάρυδο και Αμύγδαλα

 

Αυτή είναι συνταγή που την έκανε μια μέρα με υλικά που είχε στο χέρι. 

Δροσερό και γεμάτο νοστιμιά από λεμόνι και ινδοκάρυδο!

Υλικά

 9 μερίδες

Για το κέικ:

1/2 κούπες βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

3/4 κούπας ζάχαρη

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

1/3 κούπες ινδοκάρυδο

1/3 κούπας αμύγδαλα σκόνη

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

2/3 κούπες αλεύρι όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Λίγο αλάτι

Για το σιρόπι:

1 1/2 κούπες νερό

3/4 κούπες ζάχαρη

1 κουτάλι της σούπας χυμό λεμονιού

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Αλείφουμε ένα μικρό τετράγωνο ταψί με βούτυρο. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου. Με μίξερ του κέικ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μαζί περίπου 3 λεπτά. Ρίχνουμε ένα, ένα τα αυγά και στην συνεχεία το ξύσμα λεμονιού, ινδοκάρυδο και αμύγδαλα.

2

Συνεχίζοντας με το μισό γιαούρτι, μισό αλεύρι και πάλι ξανά το άλλο μισό από την γιαούρτι τελειώνοντας με το αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε καλά με την σπάτουλα για να είναι ίσια.

3

Ψήνουμε για περίπου 35 με 40 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

4

Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα. Σε δυνατή φωτιά το βάζουμε να βράσει. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις πιάσει βράση το βράζουμε για 6 λεπτά. Περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι στο κρύο κέικ. Όταν κρυώσει καλά το κόβουμε σε 9 τετράγωνα κομμάτια. Αν θέλουμε με λίγες σταγόνες χρώμα τροφίμων ανακατεύουμε λίγο ινδοκάρυδο για να πάρει χρώμα λεμονιού και στολίζουμε τα κομμάτια κέικ. Σερβίρουμε με λίγο σιρόπι σοκολάτας ή με παγωτό βανίλια.

5

Εάν θέλετε μεγάλο κέικ, διπλασιάστε τα υλικά και ψήστε σε μεγαλύτερο ταψί.