Μοσχαράκι κοκκινιστό το λουκουμένιο

Κλασικό κυριακάτικο πιάτο, για όμορφες οικογενειακές στιγμές και κουβέντα γύρω από το τραπέζι! Επειδή όμως το μοσχαράκι μπορεί να αποδειχθεί "δύσκολο" κρέας και από λουκούμι που θα έπρεπε να είναι να μοιάζει περισσότερο με σόλα παπουτσιού, στην περιγραφή της συνταγής παραθέτω κι ορισμένα από τα δικά μου tricks για μελένιο και σούπερ μαλακό μοσχαράκι. 

Υλικά

5 μερίδες

5 μερίδες μοσχάρι από ελιά

2 κρεμμύδια

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κόκκινη

1 κ.σ. πελτέ τομάτας

1 κούπα σάλτσα τομάτας (σπιτική)

2 κ.γλ. ρίγανη

2 ξύλα κανέλας

2 φύλλα δάφνης

1/2 κ.γλ. μπαχάρι

1/4 κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο

αλατοπίπερο

1 κύβο βοδινού

1 κύβο λαχανικών

Οδηγίες μαγειρέματος

1

ΤΙΡ1: Η επιλογή του κρέατος είναι καταλυτική! Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας μοσχαράκι από μαλακό μέρος του ζώου!

2

ΤΙΡ2: Αρχικά χοντροκόβω 2 κρεμμύδια και τα αφήνω όλη νύχτα ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο σπάνε οι ίνες του κρέατος και γίνεται πιο μαλακό.

3

Την επόμενη μέρα: βάζω ελαιόλαδο να καλύψει τον πάτο της χύτρας και το αφήνω να ζεσταθεί καλά. Τοποθετώ μέσα στο ζεστό λάδι τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνω να κοκκινίσουν καλά από όλες τις μεριές.(Προσοχή! Πιτσιλάει πολύ!) Κάθε πλευρά θεωρείται έτοιμη μόνο όταν ξεκόλλα εύκολα απ'την κατσαρόλα. ΤΙΡ 3:Με την τεχνική του θωρακίσματος κρατάμε μέσα όλους τους χυμούς του κρέατος και γίνεται ακόμη πιο μαλακό.

Όταν το κρέατος κοκκινίσει παντού, βάζω το μάτι σε μεσαία ένταση και ρίχνω το κρεμμύδι και το σκόρδο.

5

Σωτάρω να πέσουν τα υγρά, ξαναδυναμώνω τη φωτιά και ρίχνω το κρασί. Και το κρασί θα βοηθήσει το κρέας να μαλακώσει κι άλλο.

6

Αφήνω το κρασί να εξατμιστεί εντελώς και όταν σωθούν τα υγρά, προσθέτω στη χύτρα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Εγώ πολτοποιώ τις πιπεριές στο μπλέντερ αντί να τις ψιλοκόψω, για να έχει περισσότερο "σώμα" η σάλτσα.

7

Κλείνω τη χύτρα και....ΤΙΡ 4: στην κλίμακα του 9, βάζω το μάτι στο 3-4 ώστε το φαγητό να προλάβει να σιγομαγειρευτεί και να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Συνολικά από την ώρα που θα σηκωθεί η βαλβίδα το βράζω για 40', οπότε σβήνω τη φωτιά και το αφήνω στο ζεστό ακόμη μάτι έως ότου πέσει εντελώς η βαλβίδα.

8

Μετά από περίπου 1 ώρα....Voila! Υπέροχη, πηχτή σαλτσούλα και κρεατάκι που σκορπίζει! Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, ρυζάκι ή κάποιο ζυμαρικό. Καλή επιτυχία!