Μαγειρίτσα Μοναδική!

Η πιο νόστιμη μαγειρίτσα που έχετε φάει ποτέ. Θα φάνε και όσοι αντιπαθούν το συγκεκριμένο πιάτο. Το μυστικό της επιτυχίας είναι στο καλό πλύσιμο της συκωταριάς με τα εντεράκια ώστε να μην μυρίζουν μέσα στην σούπα μας και φυσικά τα μαρούλια μας και ένα μέρος από τα πράσινα των κρεμμυδιών να μπουν στο τέλος και όχι από την αρχή.

Υλικά

• 1 συκωταριά
• 1 σακουλάκι έντερα (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας)
• 2 λεμόνια
• 4 φέτες λεμόνι
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 90 γρ. Ρύζι γλασέ ή Καρολίνα
• 1 κύβο κότας
• 1 Μαρούλι ψιλοκομμένο
• 2/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το αυγολέμονο

2 αυγά χωριστά κρόκοι με ασπράδια 

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Τα έντερα: τα ανοίγουμε στη μέση σχίζοντας τα με ψαλίδι ένα ένα. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε νερό αλλάζοντας τα τουλάχιστον 4-5 φορές νερό.

2

Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τάπερ και στύβουμε μέσα τον χυμό από τα δύο λεμόνια, κλείνουμε το καπάκι και τα χτυπάμε πολύ καλά (σέικερ) έως να κάνουν αφρό άσπρο από πάνω. Μετά τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε κομματάκια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να βράσουν 10'-15' με 2 φέτες λεμόνι. Τέλος πετάμε το νερό τους και τα αφήνουμε στην άκρη.

3

Την συκωταριά: την πλένουμε καλά, την κόβουμε κομματάκια, προσοχή τα πνευμόνια τα κόβουμε πιο μικρά γιατί δεν μαζεύουν πολύ στο βράσιμο. Στη συνέχεια την βράζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και 2 φέτες λεμόνι για 15'. Τέλος πετάμε το νερό της και την αφήνουμε στην άκρη.

4

Σύνθεση φαγητού: Σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια προσθέτουμε την συκωταριά και τα εντεράκια, προσθέτουμε τον κύβο κότας με 1 λίτρο νερό περίπου και σιγοβράζουμε για 30'.

5

Μετά προσθέτουμε το ρύζι, το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια,το μαρούλι, τον περισσότερο άνηθο (κρατάμε λίγο άνηθο για το τέλος) αλάτι πιπέρι και βράζουμε για 15'-20'.

6

Για το αυγολέμονο: χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών στο μίξερ ή στο χέρι (ιδανικά στο μίξερ) μέχρι να γίνει άσπρη μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και το ξύσμα με τον χυμό λεμονιού μέχρι να αναμειχθούν.

7

Βάζουμε 5-6 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό της μαγειρίτσας σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχόμενα. Τέλος μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό μας που έχουμε αποσύρει από την φωτιά και ανακινούμε την κατσαρόλα με τα χέρια για πάει παντού.

8

Σερβίρουμε με τον φρέσκο άνηθο και λεμόνι.