Χοιρινό κοκκινιστό με πατάτες και μελιτζάνες

Υλικά

4 -5 μερίδες

1 κιλό χοιρινό σε μεγάλες μπουκιές

2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες

5 μέτριες μελιτζάνες τσακώνικες

2 πατάτες

4 ντομάτες ώριμες σε κυβάκια

2 μικρές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ποτήρι κρασιού λάδι

3/4 μικρού ποτηριού λευκό κρασί

1 κ.γλ αλάτι

1/3-1/2 κ γλ πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος


1,5 ώρα1


Ετοιμάζουμε τα υλικά μας. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες σε μέτρια προς μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε 4 κομμάτια κατά μήκος σταυρωτά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Βάζουμε τις μελιτζάνες λίγη ώρα στο νερό. Μετά στραγγίζουμε καλά.
2


Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 2/3 του λαδιού και σωτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να γυαλίσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε μερικά λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

3


Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράζει.

4


Παράλληλα ρίχνουμε σε τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και τις μελιτζάνες.


5


Όταν το κρέας έχει μαλακώσει ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τις μελιτζάνες και το μαϊντανό κάνοντας χώρο ανάμεσα στο κρέας. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί υγρά προσθέτουμε ζεστό νερό. Δεν ανακατεύουμε για να μην λιώσουν οι μελιτζάνες.