Σπανακοπιτάκια με σαλάτα ντομάτας

Μια συνταγή εύκολη, ελαφριά και «καλοκαιρινή»

Αν θέλετε για το μεσημέρι κάτι χορταστικό, ελαφρύ και δροσερό, που να ετοιμάσετε εύκολα, τότε η συνταγή που ακολουθεί είναι ότι πρέπει: σπανακοπιτάκια με σαλάτα ντομάτας.

Τα υλικά

Για τα σπανακοπιτάκια:

275 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι (σε ολόκληρα φύλλα), αποψυγμένο

170 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (και λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα)

50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

4 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

100 ml κρέμα γάλακτος

100 ml γιαούρτι

6 φύλλα έτοιμο φύλλο κρούστας (φύλλο για πίτες)

1 αυγό, χτυπημένο

Για τη σαλάτα ντομάτας με δυόσμο:

300 γρ. ντομάτες, κομμένες

25 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα

25 γρ. σπόροι ροδιού

30 ml πετιμέζι ροδιού

1½ κ.σ. ελαιόλαδο

2 κλωναράκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος

2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα)

2 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Η διαδικασία

Πιέστε καλά το αποψυγμένο σπανάκι με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όσο περισσότερο νερό γίνεται. Θα πρέπει να μείνουν περίπου 200 γρ.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι με τη φέτα, το κουκουνάρι, τον δυόσμο, το μοσχοκάρυδο και τα 50 ml από την κρέμα γάλακτος.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (ή 180°C στον αέρα) και λαδώστε ένα ταψί.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.

Απλώστε 2 φύλλα κρούστας δίπλα-δίπλα και αλείψτε τα με το μείγμα γιαουρτιού. Τοποθετήστε από πάνω άλλα 2 φύλλα και επαναλάβετε άλλη μία φορά, ώστε να έχετε τριπλή στρώση.

Βάλτε τη μισή γέμιση σε γραμμή, περίπου 2 εκ. από την άκρη, και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Κόψτε κάθε ρολό σε 5-6 κομμάτια, τοποθετήστε τα στο ταψί, αλείψτε με το αυγό και ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.